Каждый гурман мечтает попробовать блюда, собственноручно приготовленные лучшим поваром в мире. И недавно жителям Пхукета представилась если и не в точности такая возможность, то определенно близкая. Отель Indigo Pearl в рамках программы Rolling Visits by Rocking Chefs привез на остров мишленовского шеф-повара Ричарда ван Оостенбрюге из амстердамского ресторана Bordх’eau. «Новостям Пхукета» посчастливилось побывать на одном из ужинов от ван Оостенбрюге.
Сразу стоит сказать, самого кулинарного гуру не было видно весь вечер. Его замещала помощница, которая и рассказывала о каждом произведении кулинарного искусства, что нам предстояло попробовать. А рассказать было о чем, поскольку первое же блюдо повергло в шок – горчичное мороженое со свекольной подливой. Слегка зеленоватый шарик мороженого плавает в темно-алом соусе, как бы намекая, что автор этого блюда настоящий авангардист. К слову, эта закуска оказалась вполне гармоничной по вкусовым свойствам. Немного кисловатый, освежающий Amuse (так он значится в меню) с мягкими свекольными нотами сделал свое дело и разжег аппетит.
Следом вынесли рисовый кускус c мягким сыром Pierre Robert, который служил заправкой для этого блюда, и фисташковым маслом. Удивительно нежное сочетание измельченного риса и изысканной сырной заправки дополняли более резкие по вкусу зеленая фасоль и свежий горошек. Это блюдо стало безусловным фаворитом вечера. Как известно, кускус можно есть бесконечно, а уж кускус от мишленовского повара – и подавно. Но, к сожалению, порции были не менее авангардистскими, чем и подбор ингредиентов – хватало только, чтобы распробовать.
Еще одним эклектичным блюдом вечера стал лобстер в соусе тандури масала с гарниром из сладкого манго. Тандури масала – традиционная индийская пряная смесь для приготовления мяса в тандыре. Есть подозрение, что индусы удивились бы, узнав, что лобстер идеально звучит в их любимом соусе. Да и манго, кстати, тоже.
Вообще, складывается впечатление, что ван Оостенбрюге уделяет особое внимание именно соусам и заправкам. Взять хотя бы ягненка с клубничной подливой. Оказалось, сочная ягнятина отлично сочетается с ягодной заправкой. Хотя, не стоит забывать, что в достаточно привычной для русского человека закавказской кухне есть гранатовый соус наршараб, который также готовится из фрукта и идеально подходит к мясу. В общем, чей ягненок убедительнее – датский клубничный или азербайджанский с гранатом – вопрос дискуссионный.
Что не вызывает вопросов, так это мастерство, с которым шеф-повар ван Оостенбрюге способен удивлять публику. На десерт гостям вечера преподнесли огромный идеальной формы шоколадный шар. Но не успела я восхититься в полной мере этим шаром, как чья-то рука из-за спины вылила на него горячий карамельный соус, отчего шар треснул и начал разваливаться. Это было похоже на перфоманс об апокалипсисе, но с положительным финалом – внутри шара оказалась начинка из нежнейшего пралине. Кстати, рука, которая разрушила очаровавший меня шар, принадлежала шеф-повару Ричарду ванн Оостенбрюге – волшебнику из страны роз, который показал Пхукету, что высокая кухня – это искусство удивлять.
Чтобы не пропустисть следующие визиты звездных поваров, следите за обновлениями на сайте indigo-pearl.com. Подробная информация и заказ столов по телефону 076 327 006.
