Вкус улицы: Обед в Lock Tien, ресторане настоящей пхукетской кухни

Почему-то так получилось, что в последнее время среди русскоязычных экспатов на Пхукете вырос интерес к традиционной кухне острова. То ли все вдруг приелся том ям, то ли в «Гастрономе» закончилась греча, но факт на лицо.

Тут сразу надо сказать, что традиционная пхукетская кухня – это блюда не тайские, а тайско-китайские. Поэтому и искать их надо не на популярных пляжах, а в Старом городе, где до сих пор значительная часть жителей – потомки китайских переселенцев.

Один из форпостов старой кухни Пхукета – ресторан Lock Tien на перекрестке Dibuk Rd. и Yaowarat Rd. Внешне он ничем не отличается от десятков других подобных заведений: металлические столы, вентиляторы на потолке, меню на одну страницу, фотографии хозяев и гостей в качестве главного украшения.

При этом, именно здесь подают, пожалуй, самую аутентичную хоккиенскую лапшу, вернее сразу три ее разновидности. Понятное дело, что перевести слово «хоккиен» на английский язык хозяева забыли, поэтому ищите секцию меню на желтом фоне со Stir Fried Noodles – это и есть оно. Либо можно просто попросить «ми лиен пад хоккиен сай кхай» – круглую желтую лапшу по-хоккиенски с яйцом.

В Малайзии и Сингапуре жареная лапша полностью соответствует своему названию, пхукетский же вариант представляет собой скорее лапшу в густой подливе. В качестве топингов идут разные виды мяса, включая красную свинину му дэнг, а также китайская капуста и почему-то кальмары. С краю лежит яйцо в мешочек, которое положено перемешать с содержимым миски. Подлива от этого становится еще гуще, а лапша окончательно и бесповоротно превращается из паназиатского блюда в фирменное пхукетское.

Как обычно бывает с едой китайского происхождения, вкус всей композиции очень сложный и словами его описать затруднительно. Он китайский. Отчетливо чувствуется сладость и копченый привкус гриля. По всей видимости, лапшу обжаривают на термоядерном огне, да и му дэнг тоже вносит свою лепту. Сама лапша довольно толстая – есть, что пожевать.

Разумеется, подается ми хоккиен со стандартным набором специй под лапшу. Мой личный выбор – чили в уксусе и, возможно, чуть-чуть сушеных хлопьев перца (или не чуть-чуть). Тайцы же предпочитают лапшу еще и подсластить, для чего на столе имеется мисочка с сахаром. Рыбный соус – по желанию. Едят ми хоккиен при помощи палочек и глубокой китайской ложки.

Кстати, в ресторане Lock Tien можно попробовать и другие фирменные блюда тайско-китайской кухни, которые считаются традиционной едой жителей Пхукета. В заведении подают по пиа сод (пхукетские спринг-роллы с темным соусом), лоба (ассорти из кусочков жареной свинины), несколько супов с лапшой и весьма удачный бульон из свиных ребрышек. Плюс в заведении есть шашлычки сатэ скромного размера, но при этом с очень насыщенным соусом. Всяческих мусульманских специй в него определенно кладут больше, чем в других заведениях. Все блюда стоят в районе 50 бат за порцию, причем шашлычков за эти деньги выдают сразу десяток.

В указанный ценовой диапазон не вписывается, разве что, лоба. За свинину просят в районе 100 бат, которых она, на мой взгляд, не особо стоит.

Новости Пхукета