Как известно, у пляжа Най-Харн есть два узнаваемых символа – возвышающиеся на мысе Промтхеп ветряки и находящиеся напротив белоснежные террасы гостиницы, ранее известной как Royal Phuket Yacht Club. Но если к ветрякам отправляется каждый второй турист, то гостиница обладает таким флером неприступности, что заглянуть туда решается не всякий. И это большое упущение.
В этом году легендарный отель открылся заново, пройдя солидную реконструкцию. Заведение теперь носит лаконичное название The Nai Harn, которое подходит ему как нельзя лучше. Главное украшение гостиницы – терраса ресторана Reflections, с которой открывается настолько роскошный панорамный вид на пляж, что уже он сам по себе достаточное основание для визита. Именно там в конце февраля генеральный менеджер гостиницы Фрэнк Грассман собрал узкий круг гостей на первый винный ужин. Причем к формату решил подойти смело, полностью отказавшись от формальностей традиционного обеда с прописанной заранее сменой блюд и сопровождающих их напитков, и пригласив гостей экспериментировать. Благо экспериментировать было с чем.
За винную карту в этот раз отвечал Маурицио Феллуга (бренд Livio Felluga), а за меню – кулинарный директор The Nai Harn, Кевин Фокс, который в течение всего вечера и готовил, и сервировал, и рассказывал про каждое из блюд. На вопрос о том, какое сочетание попробовать первым он не раздумывая указал на устрицы, которые оказались просто свежайшими, а три подававшихся к ним соуса открывали вполне себе поле для экспериментов. Хотя просто с лаймом было, конечно, лучше всего.
Я поначалу ожидал, что на фоне трюфелей и черного пудинга с перепелиным яйцом они могут потеряться, но классика есть классика. Даже устрицы в горячем исполнении были не столь популярны, как свежие.
«Разве «Царская» это не русское слово?», – поинтересовался у меня Николас Вивин, глава и основатель одноименной компании, занимающейся французскими деликатесами в Таиланде. Я признал, что слово действительно русское, но о таком бренде устриц слышу впервые.
Как я позже узнал, в плане устриц Николас вполне может считаться экспертом, и если он остался доволен, то это определенно что-то значит. Сам же господин Вивин привез на вечер в The Nai Harn великолепный козий сыр и несколько видов фуа-гра, которая готовится из французских ингредиентов, но прямо здесь, в Таиланде. Паштет был действительно свежайшим (все-таки ему не надо было ехать через полмира), а разнообразие добавок оставило крайне приятное впечатление. Достаточно сказать, что одна из версий была приготовлена с местным пхукетским ромом Chalong Bay.
К этому моменту уже было понятно, что с форматом хозяин вечера угадал идеально. Гости неспешно прогуливались от стола к столу, беседуя и пробуя самые разные сочетания вин и закусок. Кто-то отдал должное фирменным бургерам Reflections c домашним соусом «Чипотле» от шефа Кевина, я же нашел свой главный гастрономический восторг вечера – тирадито из морского гребешка с тайской заправкой. Пожалуй, ничто меня не впечатляет больше, чем удачный микс тайских и европейских (или в данном случае латиноамериканских) рецептов. Тирадито просто взрывалось на языке буйством тайских вкусов, которые затем плавно переходили в лимонную кислинку, а завершающий аккорд играл листик латука, на котором гребешок и подавался. Пожалуй, где белому вину ничего лучше и не придумать. Браво, шеф Кевин!
Подробнее о The Nai Harn читайте на www.TheNaiNarn.com. Чтобы не пропустить новые тематические ужины подписывайтесь наFacebook.com/TheNaiHarn. Если же вы поклонник фуа гра, французского сыра и черной икры – загляните на VivinMaison.com.
