Некоторые гастрономические привычки живущих в Таиланде иностранцев нередко вызывают у меня удивление, если не сказать возмущение. К примеру, именно эти чувства я испытываю, когда встречаю очередного экспата, который уже давно находится в Королевстве, но при этом из всей местной кухни заказывает только жареную лапшу пад-тай и жареный рис кхао-пад. Называть эти блюда аутентичной тайской едой – это все равно, что сводить кухню Китая к яичным рулетикам и печенью с предсказаниями!
На самом в Таиланде едят не так уже много жареного риса и лапши. И уж точно тайцы заказывают их куда реже, чем иностранцы. Исключением является, разве что, провинции Пхетчабури, где действительно немало заведений, специализирущихся на пад-тайе за 15-20 бат, и эти кафе одинаково популярны как среди туристов, так и местных жителей.
Что же тогда является самой популярной тайской едой, спросите вы? Любимое блюдо местного населения зависит от региона. Так, жители Чианг-Мая регулярно обедают хрустящей рисовой лапшой кхао-сой, подаваемой со сладким карри. В северо-восточном Исане рейтинг возглавляет, без сомнения, салат из папайи с ферментированной рыбой – сом-там пла ра. На юге, где мы и находимся, местные жители потребляют огромное количество оранжевого карри, острого куа-глинь (мясной стир-фрай с чили и травами) и китайской лапши каном джин. Все это – настоящая тайская еда в полном смысле слова.
Впрочем, о сом-таме и карри – в следующий раз. Сейчас я бы хотел поговорить о том блюде, которое пользуется действительно общенациональной любовью. В любом городе и деревне, в каждом кафе и забегаловке – абсолютно везде – вам смогут приготовить и подать пад-капао. По своей популярности это кушанье оставляет далеко позади абсолютно всех конкурентов. И именно оно является наиболее часто заказываемым в тайских ресторанчиках всей страны.
О популярности говорит тот факт, что сами тайцы уже прозвали «дежурный комплект» из пад-капао с жареным яйцом и порцией риса «ахарн син кит», что в вольном переводе значит «заказывай и не думай». Так что если не знаете, чем отобедать – смело берите падкапао.
Основных ингредиентов в составе блюда равно четыре: тайский базилик, чеснок, чили и мясо-рыба-птица по выбору (белковая основа, впрочем, может быть любой). Все они обжариваются в воке по технологии «стир-фрай».
Несмотря на простоту компонентов, конечный вкус пад-капао сильно зависит от того, на каком масле приготовлено мясо, какие дополнительные овощи и специи добавил повар и, к сожалению, сколько добавлено глютамата натрия. Есть различия и в подготовке ингредиентов перед обжаркой: кто-то бросает мясо и овощи в вок крупными кусками, а кто-то – сначала рубит их до состояния фарша или даже мнет пестиком в ступке.
Мне лично больше всего по вкусу когда, повар мелко рубит мясо, чили и чеснок. Это обеспечивает лучшее взаимопроникновение вкусов и ароматов в процессе обжарки. С соусом, кстати, лучше не перебарщивать. Все-таки пад-капао – это стир-фрай, а не суп или карри. И конечно в готовом блюде должно чувствоваться, что его обжаривали на сковороде, а не тушили.
Послушайтесь совета. Когда в следующий раз отправитесь в тайское кафе, попробуйте заказать еду как настоящий таец: «Пад крапао кай-дао крап!». И уже через несколько минут вам подадут ароматный пад-капао, украшенный сверху классической тайской «глазуньей».
Источник: Новости Пхукета
