Таиланд. Пхукет. Часть VIII - Про еду

24.03.2012

Знакомство с кухней - важная часть путешествия. В этом вопросе существует безотказное правило: есть нужно там, где это делают местные жители. Они заранее знают расстановку сил, поэтому получится дешевле и вкусней.

В Таиланде еда буквально на каждом шагу. На любой вкус и кошелек. А в туристических районах ещё и почти любой кухни мира. Правда, где же ещё поест борща курортник из Ноябрьска, англичанин бургер, а японец суши, как не на Пхукете?

Я не претендую на всеобъемлющий рассказ о тайской кухне. Просто поделюсь впечатлениями. Самые главные из них - еда в Таиланде вкусная, лёгкая и недорогая. Плохо разбираюсь, какое блюдо аутентичное, а какое заимствовано недавно из других кухонь. Напомню, что в том же Пхукет-тауне китайцев проживает не меньше, чем тайцев. За две недели мы успели попробовать всего несколько блюд, а запоминать их названия даже не пытались.

Помимо привычных нам кафе и ресторанов в Таиланде существует отдельная индустрия мобильных закусочных - макашницы. К мотороллеру цепляют коляску, выполняющую роль кухни и прилавка, и продают с неё вдоль дорог всё, что угодно. В туристических местах это в основном фрукты, разнообразные шашлычки и блинчики с бананом. Макашница может подъехать на стройку в обед и продавать для работяг суп, разливая его по полиэтиленовым пакетам. Такие повозки могут собираться в группы, образуя целый рынок. Везде, где есть люди, будут макашницы, чтобы их накормить.

1. Макашница на рынке в Пхукет-тауне. Выбранные шпажки прямо при вас поджарят на углях.

Я обратил внимание, что на Пхукете не особо едят насекомых. И действительно, зачем? Ведь в тёплом море полно рыбы и гадов. В стране хорошо растут рис, фрукты, овощи, орехи и зелень. С мясом тоже нет проблем. За время поездки мы лишь единожды видели в продаже каких-то жаренных жуков - на рынке около автовокзала в Пхукет-тауне.

Фрукты. Это особая тема для рассказа. Те, что встречаются и у нас, в Таиланде будут несравнимо вкуснее, ароматнее, сочнее и слаще. Одни ананасы чего стоят. А манго... Цены низкие, ананас на рынке от 10 до 20 рублей за штуку в зависимости от размера(в туристических местах, наверно, чуть дороже). Очищенный, в ближайшем к отелю минимаркете, 30 рублей за половинку. Множество фруктов у нас не встречаются или приезжают редко, незрелые и продаются дорого. Драгонфрут, карамбола, рамбутан... Цены, в зависимости от сезона, но вряд ли превышают 100 рублей за килограмм. Из фруктов со льдом в блендере делают шейки.

2. Прилавок с фруктами в туристическом месте. Всё уже очищено, нарезано и готово к поеданию.

3. Драгонфрут и карамбола на закуску. *Заранее прошу прощения за качество, некоторые фотографии в этом посте сделаны дешевым компактом.

Нарезанные фрукты пользуются популярностью и у местных. В аутентичных местах их снабжают пакетиками со смесью сахара и перца! Вообще, необычные для нас сочетания вкусов тут встречаются повсеместно. Креветки, например, запросто могут оказаться сладкими.

В самых центровых местах кафе и рестораны, на виду у прохожих, выкладывают на лёд лангустов и других обитателей моря подороже. Продают на вес. Из моих наблюдений, русские туристы выбирают самых больших и просят подать их с картошечкой...

4. Лангусты.

5. Крабы, которых мы привезли с собой с рыбного рынка в Раваи.

6. Куриные шашлычки.

7. Пад тай - обжаренная лапша. В данном случае с морепродуктами.

Чаще всего мы ходили ужинать в кафе чуть в стороне от набережной. Оно открывалось только к вечеру, потому что занимало угол в зале для тренировок по тайскому боксу. Столы прямо у ринга :о) Рыбный прилавок там тоже был, но ограничивалось всё продуктами попроще: крабами, креветками, ракушками и простой рыбой. Цены позволяли поужинать вдвоём на 200-400 рублей.

8. Рис, обжаренный с морепродуктами, 60 рублей за порцию. И это на относительно дорогом Пхукете.

Основные блюда тайской кухни - это вареный рис и лапша. Большинство же остальных служат добавками. Всевозможные карри и даже супы действительно острые. Но если их есть с рисом, то острота вполне терпима. После еды у нас не возникало негативных ощущений. Начитавшись перед поездкой отзывов, мы запаслись Ренни, но не съели ни одной таблетки. Сами ни разу не просили "но спайси". Если в туристических местах нас спрашивали о специях, то отвечали "медиум". В местах вдали от потоков туристов таких вопросов не задают, а визитная карточка тайской кухни - суп том ям, обязательно окажется ярко оранжевого цвета из-за перца.

Во время готовки используется множество пряных трав и кореньев. Тот же том ям состоит из них почти полностью. При этом съедобны в нём только бульон и полагающиеся, в зависимости от разновидности супа, наполнители: креветки, рыба, курица, грибы...

10. Салат из зеленой папайи. Тут примерно половина порции, так как мы не сразу опомнились, чтобы его сфотографировать. Стоит 40 рублей, подаётся со свежими огурцами и аспарагусом.

11. Острый горячий мясной салат. Несмотря на безобидный вид, он действительно острый. Расследование выявило в этой порции целых два мелко порубленных стручка жгучего перца. Один красный и один зеленый.

12. Креветки, приготовленные на углях. Во время жарки их смазывают сладким сиропом.

13. Кальмары.

14. Какая-то распространенная местная рыба. Большая. Надрезают сеткой и обжаривают во фритюре. Во время нашего прибывания успела подорожать в кафе со 120 до 200 рублей за штуку.

Местный алкоголь заслуживает отдельной похвалы. Ром, снова ром, но под видом виски, и даже пиво. Всё достойного качества и вкуса. Не советую разве что рисовую водку то ли 20-ти, то ли 30-ти градусов. Я не любитель коктейлей, но в Таиланде они оказались волшебными. Пина-Колада делается из настоящего кокосового молока, ананасового сока и рома...