Рыбный рынок на Пхукете или рынок морских цыган

18.07.2012

Одна из таких деревень, где обосновались морские цыгане, находится в районе Раваи на Пхукете.
Дорога упирается в бетонный причал для рыбацких лодок, справа от нее вдоль пляжа множество рыбных ресторанчиков и лодки, которые отвезут вас на прогулку или рыбалку к близлежащим островам. Слева — множество магазинов с сувенирами из ракушек и украшениями из жемчуга на любой вкус, а также сам рыбный рынок, о котором пойдет речь.

Рыбный рынок на Пхукете

Каждый день с обеда до позднего вечера, на рынке можно купить свежую рыбу и морепродукты.
Но как разобраться во всем этом разнообразии?

Основные виды рыбы на Пхукете:

красный окунь — хорош во всех видах — и жареный, и на пару, у него белое мягкое мясо,
перламутровый окунь (снэппер) — более жирный, поэтому лучше приготовить его на пару,
белый окунь считается самым низкосортным из всех окуней, тем не менее мясо его можно использовать в тех же самых блюдах,
полосатые мелкие окуни очень хороши в жареном виде,
сибас — считается тоже дорогой рыбой, и ее научились выращивать в неволе. Калиброванные сибасы, лежащие на прилавках рыбных рынков и ресторанов скорее всего с фермы, что не умаляет их вкусовых качеств. Сибас можно готовить во всех видах.
группер — достаточной жирная рыба с большим количеством желатина, из него хорошо варить суп, приготавливать его в фольге или на пару,
барракуда — морская щука, она нежирная, потому ее надо уметь приготовить — лучше всего котлеты или в фольге с какими-нибудь специями,
королевкая макрель — хороша на гриле, а также в фольге,
дорадо — мясо дорадо похоже на королевскую макрель,
тунец — имеет много разновидностей, лучше покупать полосатый или пятнистый. Из свежего тунца хорошо делать сашими, но это только в случае, если вы его сами поймали на рыбалке, жарить тунца лучше в масле и с соевым соусом для мягкости и всего несколько минут, чтобы не был сухим,
черный марлин и рыба-парус — лучше не есть и не ловить, все особи меньше 1,75 м считаются молодью, их надо отпусткать в море, чего не сделает ни один рыбак, оттого эти виды на грани исчезновения в тайских водах,
различные коралловые рыбки — тоже есть не советую не только потому, что их лов наносит непоправимый ущерб морской фауне, но и потому, что питаются они кораллами, отчего мясо их невкусное и иногда даже ядовитое.

Рыбный рынок на Пхукете

Рыбный рынок на Пхукете. Королевская макрель

Рыбный рынок на Пхукете. Улов окуней

Морепродукты Тайланда

О дарах моря была уже написана статья, но остановимся еще раз на видах морепродуктов, которые можно купить на рыбном рынке на Пхукете.

Брюхоногие моллюски — береговые улитки различных видов, которые во время отлива женщины и дети собирают в песке. Т.к. они часто все еще содержат внутри песок, то перед тем, как отварить ракушки, надо их подержать в соленой воде. Отваривают ракушки в воде несколько минут и подают с острым соусом.
Двустворчатые моллюски — устрицы, мидии, гребешки, клемы. Устрицы в Тайланде едят обычно сырыми — вприкуску с чесноком, чили-пастой, жареным луком, соком лайма и молодыми побегами акации. Мидии обычно отваривают в воде с чесноком, чили и тайским базиликом. Гребешки слегка отваривают. А клемы жарят в чили-соусе или другом.
Ракообразные — креветки, лобстеры, крабы. Их запекают на гриле, жарят с различными соусами, иногда приготавливают на пару.
Головоногие моллюски — осьминоги, кальмары и каракатицы. Добавляют в салаты или супы, обжаривают с различными соусами, запекают на гриле.

Рыбный рынок на Пхукете. Устрицы

Рыбный рынок на Пхукете. Клемы

Рыбный рынок на Пхукете. Кальмары и крабы

Если у вас нет возможности приготовить морепродукты или рыбу дома, в ресторанчиках напротив рынка вам приготовят ваши покупки за 100 бат за 1 кг.
А если вы поймали рыбу на рыбалке с морскими цыганами, то вам ее приготовят бесплатно.
Видео-репортаж с рыбного рынка на Пхукете