Рецепты тайской кухни. Пхукетские рестораны и путеводители по обеденным местам.

Бараньи ребрышки в карри с  листьями пандауса

Ингредиенты на одну порцию:

• 1 стакан риса

• 2 листа пандауса

• 5 г сушеных перчика чили

• 5 г лука шалота

• 5 зубков чеснока

• 5 г галангала

• 5 г лимонной травы

• 1 г цедры кафрского лайма

• 5 г корня кориандра

• 5 горошин перца

• 10 г соли

• 5 г креветочной пасты

• ½ стакана куриного бульона

• 180 г бараньего фарша

• 2 г тертого кокоса

• 2 листа кафрского лайма

• 4 г рыбного соуса

• 4 листа базилика

• 5 г сахара

• 10 г растительного масла

• 1 красный и 1 желтый сладкий перец

Способ приготовления блюда:

·       Сварить на пару рис с листьями пандануса. Для приготовления соуса измельчить в ступе чили, лук шалот, галангал, лимонник, цедру, кориандр, горошины перца, соль и креветки.

·       Добавить ½ стакана воды в тертый кокос и выжать смесь, чтобы получить один стакан кокосового молока. Нагреть растительное масло и обжарить карри. Когда карри начнет источать аромат, добавить кокосовое молоко и куриный бульон, чтобы оно не подсохло.

        Далее положить  бараньи ребрышки,

·       затем листья кафирского лайма и варить на медленно огне, пока мясо не будет готово, а масло не появится на поверхности карри.

·      Добавить сахар и рыбный соус, базилик по вкусу, поварить на медленном огне еще немного.

Выложить на сервировочное блюдо, украсить соломкой красного перца. Из риса не забыть  убрать листья пандауса.

Острый тайский салат из говядины с хрустящими баклажанами

Просматривая блюда в тайском  меню в обеденное время, обязательно выбирают хороший салат, что полезно для пищеварения.

Представляем вашему вниманию рецепт довольно простого в приготовлении пряного салата с баклажанами от шеф-повара ресторана DusitThaniLaguna.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 3 минуты

Ингредиенты на одну порцию:

• 120 г филейной части, говядина (нарезать мелко)

• 20 г шалота (нарезать мелко)

• 20 г лимонной травы (очень мелко нарезать)

• 0.5 г листьев лайма кафир (мелко, соломкой)

• 0.5 г красного чилийского перца

• 50 г баклажанов (мелко нарезать)

• 10 г прожаренный соус

• 1 столовая ложка рыбного соуса

• 1 столовая ложка сока лайма

• 1 столовая ложка сахара

• 10 г лук шалот, обжаренный до хрустящей корочки

Способ приготовления блюда

• тщательно перемешать чили, сок лайма, рыбный соус, сахар и прожаренный соус чили.

• говядину обжарить до средней или полной готовности, положить в миску.

• добавить все остальные ингредиенты, кроме лука-шалота.

• добавить соус и перемешать.

• положить на тарелку и посыпать хрустящим луком.

Советы от шеф-повара

Мясо нарезайте очень тонко и не готовьте долго. К этому салату прекрасно подойдет красное вино, которое дополнит вкус говядины. Тайцы же больше предпочитают холодное пиво.

Белые креветки в тамариндовом соусе

Можно ли назвать какое-либо блюдо типично тайским? Учитывая разнообразные кухни в разных провинциях Таиланда трудно назвать такое. Тем не менее, говоря о морепродуктах, можно выделить уникальное блюдо… Креветки в соусе из тамаринда – это наиболее распространенное тайское блюдо. Тамаринд - дерево, которое можно встретит повсеместно в южном Таиланде, а креветки чрезвычайно полезная пища.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 15 минут

Ингредиенты на одну порцию:

·       Белые креветки: 200г

·       Тамариндовый соус: 200 мл

·       Жареный лук-шалот: 50 г

·       Нарезанного лука: 50 г

·       Зеленый лук: 30 г

·       Тайский жареный сушеный перец: 50 г

·       Пальмовый сахар: 20 г

·       Растительное масло: 20мл

·       Соль и перец: 10 г

Способ приготовления блюда:

• Очистить и разрезать панцирь белой креветки вдоль спинки, натереть солью и перцем. Поджарить во фритюре, а затем отложить в сторону.

• Подогреть растительное масло на сковороде, добавить нарезанный лук, тамариндовый соус и пальмовый сахар. Перемешать все вместе и добавите соль и перец по вкусу.

• Положить обжаренные во фритюре креветки в кастрюлю, смешивая их с другими ингредиентами. Сделать это быстро таким образом, чтобы креветки не стали жесткими, затем снять  с огня.

• Выложить креветки на блюдо, полить соусом. Положить зеленый лук сверху и украсить тарелку жареным луком и обжаренным сушеным перцем чили.

Деликатесная макрель с кокосовым рисом

Colin Stevens, шеф-повар  ресторана Centara Karon Resort - первый не тайский повар, который согласился поделиться с нами рецептом из национальной тайской кухни. И он не рядовой повар – Колина не раз приглашали участвовать в съемках художественных фильмов.

Но кулинария – это его страсть, а среди своих постоянных посетителей он любит баловать блюдами тайской кухни. Последнюю шеф-повар описывает как идеальный баланс между контрастными ароматами и свежестью.

Вот один из его исключительных тайских рецептов представляет собой сочетание красного карри и деликатесной макрели, известной под названием snow fish или эсколара.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Ингредиенты на одну порцию

·       Одно филе эсколара: примерно 150 г

·       Пропаренный жасминовый рис: 1 стакан

·       спаржа: 5 стеблей

·       Кокосовое молочко: 3 столовые ложки + 1 стакан

·       Красная паста карри: 1 столовая ложка

·       Красный перец чили: 1 мелко нарезанный перец чили

·       Листья базилика (bai krapao): 1 горсть l

·       Листья кафирского лайма: 2 листика мелко нарезанные

·       Щепотка соли

·       Щепотка черного душистого перца

·       Оливковое или подсолнечное масло: 2 столовых ложки.

Способ приготовления блюда:

·       Почистить  рыбу, оставляя кожу, приправить солью и перцем. Готовить на гриле до готовности (примерно 6-8 минут).

·       3 столовые ложки кокосового молока перемешать с приготовленным на пару рисом, посолить, положить в глубокую тарелку или небольшую миску.

·       Оставшееся масло нагреть, добавить пасту карри и готовить до появления аромата (примерно 2-3 минуты). Затем добавить 1 стакан коксового молока и половину листьев лайма и чили.

·       Пассировать листья базилика до хрустящей корочки, спаржу обжарить во фритюре в течение 2-3 минут.

Вылить соус на тарелку, чашку с рисом перевернуть в центре тарелки, положить рыбу на рис сверху, а затем обжаренные листья базилика. Оставшимися листьями лайма и чили украсить блюдо.

Жареные креветки в яйце

Для тех, кто желает расслабиться дома за романтическим ужином с любимым человеком, но в то же время хочет приготовить к ужину что-то необычное, быстрое и вкусное.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки : 10 минут

Ингредиенты на одну порцию:

• Белые креветки: 125 г (примерно 5 штук)

• Рубленое мясо креветок: 100 г

• Яйца: 2 шт.

• Нарезанный корень тайской петрушки: 1 шт.

• Нарезанный чеснок: 1 зубчик

• Соус мидий: 1 столовая ложка

• Белый соевый соус: 1 столовая ложка

• Молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления блюда:

·       Положить все ингредиенты, кроме креветок и яйца, в миску и перемешать до образования однородной пасты. Очистить креветки и отложить в сторону.

·       Взбить яйца, сделать конус из вощеной бумаги с  небольшим отверстием. Нагреть сковороду, с помощью конуса выдавите яйцо на сковороду так, чтобы получились прямоугольники примерно 8х10 см, в которые потом нужно завернуть креветку. Снять аккуратно яйцо на тарелку.

·       Во фритюре обжарить креветки. Каждую креветку завернуть в яичный блин, украсить листьями салата или нарезанным огурцом. Подавать со сливовым соусом или сладким соусом чили.

Советы от шеф-повара

Вместо блинчиков из яйца можно сделать простую яичницу, но очень тонкую. Потом разрезать ее на прямоугольники и использовать их, чтобы завернуть креветку.

Кисло-пряный карри

Апрель - самый жаркий месяц. Так что наш рецепт можно назвать апрельским, так как он принесет вам очень много тепла. Рецептом любезно поделился шеф-повар Prasit Ngamsirisak из  Khaolak Merlin Resort.

Вашему вниманию предлагаем кисло-пряный карри с белым окунем и ананасами. Этот исконно южно-тайский рецепт придется по вкусу любителям острой пищи. Если вы из таких, вам обязательно  понравится блюдо.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15-20 минут

Ингредиенты на 10 персон:

·       500 мл питьевой воды

·       150 г кислой пасты карри

·       20 г креветочной пасты

·       25 г белого сахара-песка

·       5 г соли

·       70 мл тайского рыбного соуса

·       300 г нарезанного ананаса

·       300 г белого окуня, нарезанного

·       30 мл свежего сока лайма

Способ приготовления блюда:

·       Нагреть воду и добавите пасту карри, креветочную пасту, сахар, соль и рыбный соус в воду. Довести  до кипения, добавить кусочки ананаса, затем положить рыбу и влить  сок лайма. Варить на медленном огне до готовности рыбы. Если необходимо, добавить специи, подавать вместе с рисом, приготовленным на пару.

Советы от шеф-повара

Если вы не можете найти белого окуня, подойдет любая другая рыба. Главное, чтобы ингредиенты были по-настоящему свежими.

Пюре из деликатесной макрели

SomnukKongsa, шеф-повар ресторана TheMangosteenResort & Spa в Rawai, представляет вашему вниманию рецепт двух деликатесных салатов: тертая рыба с зеленым манго и салат из мангостанов. Выглядят эти блюда восхитительно, а приготовить их очень просто.

Время подготовки: 5-10 минут

Время готовки: 2-3 минут

Ингредиенты на одну порцию:

• Деликатесная макрель: одна рыбина, 600-650 г

• Панировочные сухари: 150 г

• Зеленый манго: 350 г

• Лук-шалот: 150 г

• Обжаренные орешки кешью: 12 г

• Зеленая капуста: 1 лист

• Кориандр: 2 г

• Prik Chi Fa чили (красные длинные перцы чили): 10 г

• Огурец: 4 ломтика

• Томаты: 4 ломтика

• Растительное масло для жарки

Ингредиенты для соуса:

• Чеснок: 1 зубчик

• Лук-шалот: 1 репка

• Лайм: 120 г

• Пальмовый сахар: 1 столовая ложка

• “Bird” чили: 2 шт.

• Рыбный соус: 1 столовая ложка

Способ приготовления блюда:

Приготовление соуса:

·       Растереть в ступе чеснок, лук-шалот (репку), чили, сахар, рыбный соус и лайм  до состояния пасты.

Приготовление рыбы:

·       Удалить из рыбы кости, отрезать голову. Немного подержать рыбу на пару, потом обвалять в панировочных сухарях. Подогреть растительное масло, обжарить цельное филе во фритюре до хрустящей корочки. Также во фритюре обжарить скелет рыбы вместе с хвостом.

·       В миску натереть манго, добавить орешки кешью и готовый соус.

·       Положить скелет рыбы на тарелку вместе с головой, а свержу обжаренное филе. Украсить блюдо капустой, помидорами и огурцами.

·       Рядом с рыбой положить натертое манго. Украсить луком-шалотом, листьями кориандра и Prik Chi Fa.

Советы от шеф-повара:

Положите манго в холодную воду на 3-4 минуты после того, как натрете его на терке. Это сделает его более хрустящим.

Если вы не можете найти манго, возьмите зеленое кисловатое яблоко. Можно добавить немножко сока лайма, что сделает яблоко более кислым.

Хороший тайский салат “yum” должен быть очень ароматным. Не жалейте рыбного соуса и сока лайма.

Салат мангостан

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 2-3 минут

Ингредиенты на одну порцию:

Для приготовления салата:

• Смесь листьев (салат айсберг, красный дуб, зеленый дуб, салатные листья...): 50 г

• Зеленая папайя, тертая: 10 г

• Томаты черри: 5 шт.

• Зеленая капуста, целый лист: 1 шт.

• Зеленый лук: 2 стебля

• Жареные орехи кешью: 1 столовая ложка

• Резаный красный лук, обжаренный во фритюре: 1 столовая ложка

• Листья мяты: несколько

• Креветки: 5 шт.

Для приготовления соуса для заправки:

• Оливковое масло: 2 столовые ложки

• Красный винный уксус: 1 столовые ложки

• Бальзамический уксус: 1 столовые ложки

• Bird чили, мелко нарезаный: 1

• Лук-шалот, мелко нарезанный: 1

• Листья мяты, мелко нарезанные: 1 чайная ложка

• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления блюда:

·       Очистить креветки. В миску положить масло, уксус, чили, лук-шалот, мяту и соль с перцем. Добавить разрезанные помидоры, тертую папайю. Перемешать.

·       На тарелку положить лист капусты, на него выложить смесь листьев. Посыпать жареным орешком кешью и красным обжаренным луком.

·       Украсить креветками, зеленым луком,  оставшимися помидорами и листьями мяты.

Лосось Yam Pla

Новый год – время новых идей и ярких событий… Самое время пробовать изысканные блюда по оригинальной рецептуре. Есть очень много блюд тайской кухни, легких в приготовлении и универсальных на вкус. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт от пятизвездочного ресторана Trisara Phuket и его шеф-повара ChalermchaiPrakobkit. Думаем, вам понравится блюдо под названием Yam Pla Salmon (жареный лосось с тайскими травами).

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 5 минут

Ингредиенты на одну порцию:

• 185 г филе лосося, обжаренного до средней готовности

• 2 кусочка свинины, обжаренной до корочки

• 2 столовых ложки листьев кориандра

• 4 листа пилообразного кориандра (pak chee farang)

• 2 листа бетеля, обрезанных до размера 4x4 см

• 2 столовые ложки листьев мяты

• 1 столовая ложка рыбного соуса

• 1 чайная ложка молотого чили

• 1 чайная ложка пальмового сахара

• 1 столовая ложка сока лайма

• 1 стебель лимонника, мелко порезанного

• 1 столовая ложка обжаренного во фритюре шалота

• 1 чайная ложка обжаренного чеснока

• 1 чайная ложка жареного арахиса

• 1 шт шалота, нарезанного соломкой

Способ приготовления блюда:

·       Измельчить пальмовый сахар, траву лимонника и чили в ступке до состояния пасты. Добавить лимонный сок и рыбный соус. Попробовать получившуюся смесь: она должна быть гармоничной, без доминирования вкуса соли, сахара или специй.

·       Если нужно, добавить немного лимонного сока или рыбного соуса. Порезать  свинину и лосось на мелкие кусочки. Положить на лист бетеля мяту, кориандр и соус, выложить мясо, украсить сверху луком-шалотом, жареным чесноком и арахисом.

Морепродукты Phad Thai

Phad Thai - это одно из характерных тайскихблюд. Обычно его готовят на ланч, когда хотят быстренько перекусить. Предлагаем вашему вниманию рецепт Phad Thai от шеф-повара Hilton Arcadia Phuket Resort & Spa.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты на одного человека:

• 100 г тайской рисовой лапши

• 75 г свежих креветок (3 шт)

• 1 яйцо

• 15 г желтого соевого творога

• 10 г маринованной репы

• 10 г сушеных креветок

• 10 г измельченного арахиса

• 60 г ростков фасоли

• 10 г зеленого лука

• 100 мл куриного бульона

• 30 мл растительного масла

• 1 столовая ложка рыбного соуса

• 1 столовая ложка пальмового сахара

• 1 столовую ложку сока тамаринда

• 1 столовую ложку черного соевого соуса

• 1 столовую ложку соуса Срирача

Способ приготовления блюда:

·       Обжарить на сковороде на медленном огне в растительном масле креветки с яйцом до полуготовности.

·       Добавить лапшу и готовить в течение минуты. Потом добавить куриный бульон и готовить до момента, пока лапша не станет мягкой.

·       Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме ростков фасоли и зеленого лука, Мешать тщательно до получения однородной консистенции.

·       Добавить половину ростков фасоли и лука и быстро перемешать.

·       Подавать с оставшимися ростками фасоли, луком, лаймом и сыром.

Советы от шеф-повара:

Как и для всех тайских блюд, основной секрет хорошего блюда – свежие продукты и овощи. Если вы не можете найти свежей рисовой лапши, то можно взять лапшу быстрого приготовления. Перед тем, как приступить к приготовлению, замочите лапшу в воде комнатной температуры на 5-10 минут.

Большинство из ингредиентов достаточно просто найти за пределами Таиланда, кроме ростков фасоли. Их можно заменить шинкованной капустой и луком. Вместо пальмового сахара используйте обычный сахар.

Морепродукты с жареным рисом

Представляем вашему вниманию одно из популярных блюд – морепродукты с рисом.

Вот один из хороших, простых рецептов жареного риса с морепродуктами от шеф-повара Nara Suttichanond из гостиничного комплекса Holiday Inn Phuket.

Время подготовки: 15 минут

Время подготовки: 3-4 минут

Ингредиенты на двух человек:

• 2 столовые ложки растительного масла

• 5 г резаного лука

• 1 взбитое яйцо

• 30 г белых очищенных креветок

• 30 г мяса гребешка

• 20 г мелко нарезанного мяса кальмара

• 10 г рубленого мяса краба

• 1 столовая ложка сахара

• щепотка соли и перца

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 стакана риса

• 5 г мелко нарезанного зеленого лука

• 5 г моркови, нарезанной соломкой

• Небольшие огурцы, нарезанные

• Помидоры черри

• Лайм

• Свежий лук

Способ приготовления блюда:

·       Приготовить рис на пару, выложить на тарелку и дать остыть.

·       Очистить креветки, недолго варить в кипящей воде, затем слить.

·       Обжарить лук до румяной корочки в растительном масле.

·       Добавить взбитое яйцо, готовить полминуты, затем добавить морепродукты.

·       Добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Готовить, пока не почувствуете аромат специй, затем добавить рис. Довести до полной готовности, в конце добавить лук.

·       Выложить на тарелку или в чашку, завернуть в банановый лист, сверху украсить нарезанной морковью.

·       Подавать с нарезанным огурцом, помидорами и лаймом. Последний разрезают до середины и выжимают сок.

Tom Yam Goong

Tom Yam, возможно, самый популярный тайский суп… Ароматный, пряный, с кислинкой и чудесным ароматом. Предлагаем вашему вниманию  рецепт Tom Yam Goong, или Tom Yam с креветками.

Время подготовки: 3 минуты

Время готовки: 10 минуты

Ингредиенты на двух человек:

• 1 красный лук-шалот, нарезанный ломтиками

• Корни одного кориандра

• 1 стебель лимонной травы, нарезать  в длину

• 4 ломтика галгана

• 60 г грибов, порезанных соломкой

• ½ столовой ложки пасты чили

• 1 помидор, нарезанный ломтиками

• 1 столовая ложка рыбного соуса

• ½ столовой ложки сахара

• ¼ столовой ложки соли

• 4 речных креветки

• 4 листа кафирского лайма

• 2 чили, разрезанных вдоль на половинки

• 400 мл куриного бульона

• 2 столовой ложки сока лайма

Способ приготовления блюда:

·       Нагреть куриный бульон в кастрюле.

·       Добавить лук-шалот, корень кориандра, галган, лимонник, варить в течение двух минут.

·       Добавить грибы, томат, варить еще две минуты.

·       Добавить рыбный соус, соль, сахар и пасту чили.

·       Добавить креветки и варить до их готовности.

·       Добавить листья кафирского лайма и чили.

·       Приправить соком лайма и подавать.

Советы от шеф-повара:

Используйте речных креветок для более интенсивного вкуса. Для более сильного аромата возьмите корень кориандра и траву лимонника (порежьте, прежде чем положить в суп).  Используйте только свежие овощи, а сок лайма добавляйте непосредственно перед тем, как подать блюдо к столу.

Зеленый карри

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты на двух человек:

• 30 г зеленой пасты карри

• Растительное масло

• 1 лист кафирского лайма

• 200 г кокосового молока

• 150 г мяса (курица, говядина, свинина, очищенная креветка)

• 10 г пальмового сахара

• Рыбный соус

• 2 баклажана

• 15-20 листьев базилика

• ½ красного перца чили

Способ приготовления блюда:

·       Нагреть кастрюлю, положить пасту чили и растительное масло, обжаривать в течение несколько минут. Затем добавить сок лайма и половину кокосового молока. Довести до кипения.

·       Добавить мясо, сахар и оставшееся кокосовое молоко. Помешивая, довести до полной готовности мяса. Затем добавить баклажаны, сладкий базилик, перец  чили. Попробовать и, если нужно, добавить немного рыбного соуса.

Советы от шеф-повара:

1. Во время обжарки пасты карри попробуйте, какой у нее вкус, чтоб решить, нужно ли добавить рыбного соуса. Повар обычно добавляет его в конце, но все зависит от ваших предпочтений.

2. Вы можете сделать ваш карри более зеленым. Для этого размельчите блендером 50 г кокосового молока, веточку кориандра и 10 грамм базилика. Когда карри будет готово, добавьте полученную смесь и перемешайте.

3. Если вы не можете найти свежие листья лайма, используйте сушеные. К сведению, вместо одного свежего листочка вам понадобится 10 сухих. Прежде чем их использовать, положите в воду на 10 минут и дайте им подсохнуть, пока не почувствуете аромат.