Фрукты Таиланда

Дуриан (Durian), тайское название - too-ree-an. Основной сезон: апрель - сентябрь

Дуриан считается королем тропических фруктов. Его внешний вид напоминает шипами кожуру всем нам знакомых каштанов. Мякоть дуриана употребляется в  сыром виде либо подвергается таким кулинарным процессам, как сушка и брожение. 

Дуриан - это фрукт полный противоречий. Его заманчивый вкус контрастирует с неприятным резким запахом кожуры (из-за повышенного содержания сульфидов).  Мякоть его очень вкусна также при смешивании с рисом и кокосовым молоком, мармелад из дуриана бьет рекорды по популярности.

Кусочки фрукта добавляют в мороженое и пирожные. Съедобны также семена дуриана, прожаренные на масле, а затем присыпанные сахарной пудрой. Традиционно их подают с рисом. 

У переспелого дуриана настолько сильный запах, что большинство отелей запрещают нахождение этого фрукта на  их территории, а авиакомпании - их перевозку. Говорят, что дуриан "воняет адски, но вкус божественный". Но это еще не все особенности этого экзотического фрукта: по мнению азиатов, дуриан - сильнейший афродизиак.

Лангсат (Langsat), тайское название -longkorng. Основной сезон: июнь-октябрь

Лангсат известен также как Дуку (Duku). Мелкие фрукты собраны в гроздья, как у винограда.  Каждое из матово-желтых "яиц" этого растения чуть больше сливы. Под тонкой кожицей обнаруживаются белые дольки, заполненные мякотью консистенции желе.

Цедра лангсата снимается легко, а мякоть съедается в  сыром виде либо используется для приготовления десерта. Мякоть этого фрукта ценится гурманами, так как она одновременно сладкая и слегка кислая, как у грейпфрута. Освежающие лангсаты - это настоящая находка для жарких тропиков.

Плоды могут быть приготовлены по-разному, однако наиболее часто встречаются законсервированными. В середине плода находятся зеленые семечки, которые не употребляются в пищу из-за горького вкуса.

Стоит знать, что фрукты дуку имеют некоторый терапевтический эффект: их применяют, чтобы остановить понос и успокоить кишечные колики. Отвары из коры и листьев дерева применяют в борьбе с малярией и дизентерией. Сок плодов закапывают в воспаленные глаза, чтобы успокоить раздражение.

Высушенную кожицу лангсата сжигают - ароматный дым отпугивает комаров и используется как кадило в госпиталях.

Гуава (Guava), тайское название  - farang. Сезон: круглый год.

Гуава по-тайски звучит "фаранг" - этим словом местные жители привыкли называть всех белокожих туристов. Интересно, что формой этот фрукт напоминает яблоко, а вкусом - грушу.

Гуава является одним из самых популярных фруктов в стране. Его плоды имеют слегка кислый вкус и их употребляют либо с небольшим количеством соли, либо с перцем и сахаром. Сладкая присыпка носит название "sweet prune powder" либо с малазийского "serbuk asam".

В продаже есть два вида гуавы: в ярко-зеленой кожуре можно найти мякоть либо белого, либо красного цвета. Впрочем, на вкус эти разновидности фаранга одинаковы. Следует выбирать плоды слегка мягкие и быть готовым к тому, что внутри полно твердых косточек.

Мякоть гуавы имеет некоторый терапевтический эффект: созревшие плоды употребляются для улучшения пищеварения и стимуляции сердечной деятельности.

Джекфрут (Jack Fruit), тайское название – kha-nun. Сезон: январь-май.

Джекфрут - это вечнозеленое дерево, достигающее 25 метров в высоту. Его плоды считаются самыми крупными из фруктов. Это абсолютные рекордсмены, так как зрелые плоды достигают 100 см в длину, 25 см в ширину, а также 40 кг веса.  Интересно, что джекфрут настолько тяжелый, что вырастает не на ветвях, а на стволе дерева.

Плоды "хлебного дерева" овальные, имеют толстую темно-зеленую кожуру, покрытую шипами и бороздами. Под этой толщей скрываются семена в крахмалистой мякоти в количестве от 100 до 500 штук.

Съедобной частью является мякоть желтого цвета, которая, созревая, приобретает очень приятный сладковатый запах. В первый раз джекфрут лучше попробовать в блюде, к примеру, в мороженом или фруктовом салате. По отзывам туристов, вкус джекфрута - один из самых изысканных. Его текстуру не сравнить ни с чем:  по впечатлениям, она больше всего подходит под описание «резины с хрустящим эффектом».

Плод сладкий и не слишком сочный. Некоторым путешественникам не нравится запах, но плод все равно едят из-за уникального вкуса. Мякоть плода не только едят сырой, но из нее производят фруктовые джемы и чипсы. Кожурой плода кормят животных либо ее можно замариновать или засахарить. Джекфрут используется в медицине как слабительное средство, а также в косметологии как средство для омоложения и очищения кожи.

Бананы (Bananas), тайское название – kluai. Основной сезон: круглый год. 

В Таиланде бананы представлены во множестве видов, от маленьких и очень сладких, и до больших с толстой золотистой кожурой. На рынках чаще всего встречаются такие виды, как Horm, Nam Wah и Khai. Каждый вид банана очень питателен.

Тропический фрукт растет длинными гроздьями разной формы. Как известно, плод покрыт тонкой кожицей желтого цвета, которая легко очищается. В пищу употребляется белая мякоть, очень богатая минералами и витаминами, а также углеводами и клетчаткой.

Бананы едят в сыром виде, свежими как правило,  чуть недозревшими, зелеными и со специями. Плоды средней спелости высушивают на солнце, полность дозревшие жарят во фритюре или варят в кокосовом молоке. Одно из самых популярных тайских блюд – блинчики с бананами.

Наиболее часто бананы используются в следующих терапевтических целях: их едят при запорах, для поднятия настроения и в похмелье. Крахмалистая мякоть плода успокаивает воспаленный желудок, налаживает кишечную проходимость, регулирует уровень сахара в крови.

Драконов фрукт (Dragon fruit), тайское название - geow mangonили Khanun. Основной сезон: январь – июнь.

Драконов фрукт называют также "клубничной грушей". Этот фрукт невозможно не заметить даже на самом многолюдном тайском рынке, благодаря фантастической форме плода, напоминающей фиолетовый сполох. Растение  является разновидностью кактусовых из рода Hylocereus.

Как мы уже отметили, dragon fruit - красно-фиолетовый плод впечатляющего вида. Его поверхность покрыта лиственной «чешуей» красного цвета, а середина белая либо светло-фиолетовая, с многочисленными черными вкраплениями. Плод имеет терпкий кислый вкус и консистенцию цитрусовых. Можно очистить его от кожуры вручную, но проще разрезать наполовину.

Чаще всего драконовый фрукт подается как десерт. Но не стоит обманываться ярким внешним плода и ожидать такого же неповторимого вкуса. Многие сравнивают вкус его мякоти со вкусом сердцевидки киви, только гораздо менее сочной и не такой сладкой.

Помело (Pomello), тайское название - som-o. Основной сезон: август-октябрь.

Помело в России известен как фрукт, импортируемый из Китая. Цитрусовые плоды являются  разновидностью грейпфрута, только с более сладким вкусом и значительно больше по размерам. На тайских рынках можно найти желтые, зеленые и красные помело.

Чтобы в полной мере прочувствовать вкус цитрусового, перед употреблением тайцы посыпают его дольки солью. Благодаря толстой кожуре помело может долго храниться, вплоть до нескольких месяцев.

В ресторанах чаще всего помело подается как десерт. Самостоятельно можно купить уже очищенный фрукт либо в кожуре, и приготовиться к долгой разделке с помощь ножа. Выбирая плод по зрелости, нужно ориентироваться на его запах: чем он сильнее, тем более концентрирован вкус. Чистится плод как апельсин, мякоть легко разделяется на большие дольки. Она бывает зеленой или розовой, но всегда освежающей.

Помело идеален при ведении здорового образа жизни. Этот малокалорийный плод является ценным источником витаминов, минералов и клетчатки. Цитрусовый используется для приготовления освежающего сока, в качестве незаменимого ингредиента – в пряном тайском салате (для погашения остроты).

Тамаринд (Tamarind), тайское название - ma-kham-wan. Основной сезон: декабрь – февраль.

Тамаринд - фрукт с названием популярного в Таиланде соуса, является основной для приготовления последнего. Вкус и того, и другого - сладко-кислый. Дозревший плод может употребляться в пищу, однако чаще из него готовится освежающий напиток. Более кислая разновидность используется в разных блюдах в качестве ароматизатора.

В зрелом виде тамаринд представляет собой длинные коричневые стручки в твердой скорлупе. По волокнистой мякоти разбросан десяток семян. Как мы уже упоминали, в свежем виде фрукт можно употреблять, однако зеленая мякоть молодых тамариндов слишком кислая. Поэтому его включают в качестве ингредиентов в пикантные блюда.

Плод добавляют в национальные тайские блюда с целью усиления пищеварения.

Дозревшие тамаринды более вкусные, что позволяет их использовать в десертах, джемах, мороженом и закусках. Разновидность Ma-Kham известна как натуральное очищающее средство для организма человека.

В терапевтических целях тамаринд используется как слабительное, при кашле снижает его интенсивность. Плод имеет высокую питательную ценность, богат минералами и витаминами.

Мангостин (Mangosteen), тайское название – mangkoot. Основной сезон: май-декабрь.

Многие столетия мангостин ценится народом Южной Азии. По древней легенде, Будда, пересекая тропические джунгли, заметил интересный фиолетовый фрукт и попробовал его. Когда он почувствовал благотворное воздействие плода, то благословил его и передал людям как дар небес. И сегодня, наряду с дурианом и рамбутаном, мангостин называют "королем" среди фруктов.

Южный Таиланд - излюбленное место произрастания мангостинов - символа сезона дождей. Этот фрукт имеет толстую коричневато-красную или фиолетовую кожуру, под которой скрываются сочные дольки, сладко-кислые со слегка терпкой ноткой. Чем больше долек под кожурой, тем меньше семян.

Выбирая плоды, следует обращать внимание на оболочку, которая должна быть не слишком мягкой, что говорит об испорченности, и не слишком жесткой, как дерево. Мякоть не должна проминаться неравномерно в разных местах. Размеры мангостина не имеют решающего значения.

Легче всего мангостин очищается с помощью ножа, которым делается надрез кожуры. В руках остаются две половинки: одна - с белой мякотью, такой нежной, что до нее нельзя дотрагиваться, иначе ее раздавишь,  другая – плотная «крышка». Этот фрукт хорошо переносит транспортировку.

Целебные силы мангостина были замечены еще в древности. Китайские ученые обнаружили регенерационные свойства растения, благотворно влияющего на организм человека. Считается, что употребляя мангостин, можно  излечиться от смертельного заболевания.

Лонган (Longan), тайское название – lumyai. Основной сезон: июнь-август.

Плод вечнозеленого дерева лонган распространен в Китае, Тайване, Индонезии и Вьетнаме. Одноименная провинция последнего и дала название этому фрукту.  На сегодняшний день лонган - это один из популярнейших фруктов у тайцев, о нем даже сложена песня, в которой плод сравнивается с женщиной.

Лонганы растут в пучках, как виноград. Плотная кожура имеет цвет от кремово-серого и до коричневого.  Плод по размеру и форме похож на личи, в диаметре имеет 4 см. Под тонкой гладкой кожицей скрывается белая прозрачная мякоть, в толще которой видны семечки. Этот фрукт чем-то напоминает глаз, поэтому в Китае  лонган называют "глаз дракона", а в Малайзии - "кошачий глаз".

Тайские лонганы известны во всем мире. Их сладкая розово-белая мякоть обладает освежающими и тонизирующими свойствами. Мякоть достаточно сладкая, с желеобразной  консистенцией.  Вкус лонгана напоминает вкус личи или рамбутана. Фрукт употребляется в пищу сырым,  на десерт подается отдельно либо с сиропом, сладким рисом или тапиокой. Также лонган добавляют во фруктовые салаты и супы азиатской кухни.

Папайя (Papaya), тайское название - ma-la-kaw. Сезон: круглый год.

Дерево папайи мало похоже на другие плодовые растения, оно характеризуется интенсивным ростом и начинает давать плоды уже в первый год высадки. Ствол похож на пальмовый, а на его верхушке образуется розетка из немногочисленных листьев. В пазухах последних образуются соцветия, а впоследствии и плоды, которые на самом деле являются ягодами. К сведению, по вкусу и даже химическому составу папайя напоминает дыню. Поэтому это дерево нередко называют «дынным».

Папайя выращивалась еще ацтеками и майя. Этот фрукт был завезен в Азию из Мексики более 400 лет назад. Папайя - очень вкусный фрукт и при этом один из самых дешевых на тайских рынках. Плод имеет грушевидную форму, а его размер порой достигает 30 см.  Незрелая папайя ядовитая, ее мякоть пронизывают микроскопические трубки, заполненные латексом.

Дозревающий плод папайи перед употреблением следует сбрызнуть свежевыжатым соком лимона. Цвет фрукта изменится с зеленого на оранжевый. А  если плод чуть перезревший, то он приобретает немного красноватый оттенок. Недозрелый плод добавляют в популярный пикантный салат, название которого звучит как "сом-там" (Sohm-Tumm).

Выбирают зрелую папайю на ощупь: плод должен быть ровного желтого цвета и слегка мягким. Под твердой кожурой зрелого фрукта скрывается оранжевая либо желтая мякоть, которую можно сравнить с приготовленной сладкой морковью. Сладкая сочная мякоть папайи богата витаминами. Папайю можно подавать в сыром виде либо использовать для приготовления джемов, алкогольных напитков и десертов. В терапевтических целях папайю едят с целью улучшения пищеварения.

Манго (Mango), тайское название - ma-muang. Основной сезон: март – июль.

Те, кто знает вкус манго из консервных банок, будут приятно удивлены многогранностью вкуса свежесорванного тропического фрукта. На тайских рынках продают несколько видов манго, как правило, недоступных в полном ассортименте ни в одной другой стране. Торговцы из соседних государств экспортируют их Таиланда более 3 тысяч тонн манго ежегодно.

Тайцы едят манго по-разному, в зависимости от разновидности  фрукта. Некоторые виды употребляются в пищу при максимальной зрелости, на шарах клейкого риса, политого кокосовым молоком. Светло желтый ok rong и чуть более темный nam dok как нельзя лучше подходят для этой цели. Другие виды, такие как kiao sa woei, охотно используются для приготовления салатов, когда их кожура еще зеленая, а мякоть все еще белая. Манго маринуют (nema-muang dong)  или подают в сиропе (ma-muang chae), засушивают (ma-muang khem) либо перерабатывают в джем или  пикантные соусы.

Особенностью вкуса манго является то, что при многообразии вкусовых оттенков - персиковый, бананово-лимонный, дынный – фрукт всегда сохраняет хвойный привкус.  Продолговатый грушевидный плод весом до 1 кг имеет крупную пластинчатую косточку по форме как фисташка.

Рамбутан (Rambutan), тайское название – ngo. Основной сезон: май - сентябрь.

Рубиново-красный рамбутан, покрытый зелеными волосками, является одним из наиболее привлекательных внешне тайских фруктов. По признанию гурманов, он также является одним из самых лучших по вкусу.   Благодаря необычному сладкому вкусу, рамбутаны, как свежие, так и законсервированные, экспортируют во множество стран. К сожалению, срок хранения диковинных плодов составляет всего 7 дней в прохладном месте.

Этот оригинальный фрукт величиной с перепелиное яйцо, с одной съедобной косточкой в середине. Плоды растут гроздьями до 30 штук, их прозрачная студенистая масса заключена в кожуру белого или красного цвета. Плод легко очищается руками либо с помощью ножа.

Чтобы очистить плод с помощью ножа, делают неглубокий надрез посередине по всей окружности. Верхнюю половинку снимают, нижняя - остается в руке. Открывшуюся белую сладкую массу снимают ложечкой аккуратно,  чтобы не испортить вкус мякоти случайным кусочком ядра. Для гостей, которые не знают, как правильно есть рамбутан, делаются надрезы на лепесткообразные секторы.      

В сезон рамбутаны подаются на десерт во всех тайских ресторанах, на рынках продаются очень дешево. Плантации располагаются в провинциях, преимущественно в Чантабури и на юге Таиланда, а также в Сураттхани.

Сантол (Santol), тайское название - gra-torn. Основной сезон: май-август.

Сантол широко распространен не только в Таиланде, но и в Малайзии, Индонезии, других азиатских странах. Это вечнозеленое низковетвящееся дерево (до 40 м) содержит млечный сок. Сверху листья глянцевые, снизу – матовые, растут под углом, образуя соцветия.

Фрукт размером 7-8 см в диаметре по форме напоминает яблоко. Его поверхность желто-золотая либо красноватая, с нежным пушком. Толщина кожуры достигает 1 см, ее снимают с помощью ножа или руками. Мякоть внутри сочная, клеисто-молочная, бежевого цвета или… цвета мяса.

Внутри плода в дольках расположены фасолевидные семена. Они окружены сочной кожицей, которая не смежна с околоплодником, но ее трудно снять с семян. Вкус сантола сладкий или сладко-кислый, в зависимости от разновидности. Разрезанные плоды очень быстро становятся коричневыми, окисляясь на воздухе.

Съедобная часть плода - это мякоть и кожица, покрывающая семена. Сладкая разновидность употребляется после удаления косточек в сыром виде, без сахара. Популярны джемы из сантола, желе и десерты с добавлением специи чатни. Мякоть кислых сортов употребляется в свежем или сушеном виде, а также в виде сиропа как приправа. Из дозревших фруктов делают сок и вино. В Юго-Восточной Азии из сонталов сушат цукаты.

Растение сантол ценится и за целебные качества. Отвар из листьев используется как жаропонижающее средство, перемолотая в порошок кора является эффективным лекарством против  паразитов, а корни имеют диастолические свойства.

Личи (Lychee), тайское название -  lin-chi. Основной сезон: апрель – июнь.

Сладкий сочный фрукт очень любим тайцами. Личи выращивается в садах северных провинций страны, что позволило отказаться от дорогостоящего импорта из Китая. Это небольшой круглый плод, легко очищающийся, с твердыми семенами внутри.

Существует несколько сортов личи, отличающихся цветом и вкусом: от розового до темно-красного цвета, от сладкого и до сладкого с горечью. Вне сезона личи доступны в консервированном виде, в сиропе. Это идеальный десерт, который подается охлажденным, в том числе с алкогольными напитками (водкой).

Сочетание белой мякоти и темной косточки азиаты сравнивают с "глазом дракона". Личи – весьма полезный для здоровья фрукт, питательный, богат витаминами, минералами и углеводами. В медицинских целях плоды употребляют с целью урегулирования пищеварения и при анемии.

Розовое яблоко (Rose Apple), тайское название – сhom-phu. Основной сезон: июнь-сентябрь.

Плоды "розовой яблони", или "малабарской сливы", вовсе не растут на деревьях. Растение представляет собой куст либо ветвистое дерево высотой до 12 м. Густая крона превосходит высоту ствола, молодые листья ярко-розовые, но затем становятся темно-зелеными.

Этот фрукт имеет грушевидную форму, интенсивно красная кожура лоснится, будто покрыта воском. Розовое яблоко употребляют так же,  как и обыкновенное: съедая полностью либо оставляя среднюю часть с семенами. Вкус мякоти способен заинтересовать гурмана, он варьируется между вкусом сладкого яблока и груши. Этот плод очень популярен в Таиланде, его можно купить на каждом рынке.

Кокосы (Сoconuts), тайское название - ma-phrao. Сезон: круглый год.

В Таиланде кокосовые орехи исключительно распространены и доступны во множестве разновидностей. Мякоть и молоко кокоса широко используется в тайской кухне. В полуденный зной никакой другой напиток не освежит лучше кокосового молока. Охлажденный плод подается со срезанной крышкой и питьевой трубочкой. Также молоко добавляют во многие супы и блюда карри.

Нежная деликатная мякоть белого цвета недозревших плодов исключительно вкусна. Спелый кокос практически не содержит сока, зато мякоть более плотная и вкусная. Кокосовая стружка традиционно  используется для приготовления десертов и многих других блюд.

В тайской кухне кокосы занимают такое же место, как в русской – картофель. Широкое использование в кулинарии мякоти и молока плода отличает тайские блюда от китайских и индийских. Кроме того, кокосовое молоко полезно при хронической усталости и авитаминозе. Оно богато витаминами С и B, железом и магнием, растительными жирами и кислотами.

Пешн фрукт (Passionfruit), тайское название - saowaros. Основной сезон: июль-ноябрь.

Пешн фрукт (с англ. «плод страсти»), или маракуйя, имеет зелено-коричневый или темно-красный цвет, по величине напоминает мандарин. Снаружи плод кажется сухим, как сморщенная старческая кожа, однако в середине он содержит льющуюся мякоть с множеством маленьких косточек.

Мякоть похожа на ту, что получается в результате отжима крыжовника или винограда. По вкусу пешн фрукт напоминает поливитаминный сок, но особенно ценят его за выразительный тропический аромат. Поэтому мякоть пешн фрукта добавляют в соки из других экзотических фруктов, лишенных привлекательного запаха.

В кулинарии маракуйю используют в приготовлении десертов и соусов, а также сильнейшего ароматизатора. К сожалению, в свежем виде плоды хранятся недолго.

Пешн фрукт не зря носит свое название. Азиаты ценят его за уникальные свойства афродизиака, что признано во всем мире. Наряду с устрицами фрукт занимает лидирующее место среди продуктов, усиливающих потенцию.

Ююба (Jujube), тайское название - phut -sa. Основной сезон: август-февраль.

В Священной книге описывается трапеза Будды, в ходе которой ему подают мясо и плоды ююбы. Фрукт известен также под названием "крабовое яблоко". Внешне плод можно спутать с желто-зелеными сливами, но ююба имеет  хрустящую консистенцию и острый вкус. Овальные и зеленые плоды по вкусу напоминают традиционные яблоки, однако, не слишком сладкие. Поэтому за ними закрепилось название  "тайские яблоки".

Ююба растет в центральной и восточной части Таиланда, но экспортируется во все остальные и зарубеж. Размеры некоторых разновидностей ююбы, очень сочных и со сладкой ноткой,  достигают куриного яйца. Такие сорта перегоняют на сок или высушивают.

 
Зрелые «крабовые яблоки» - рекордсмены по содержанию витамина С. В  подсушенных плодах этот показатель зашкаливает, достигая уровня 1500-2000 мг% (для сравнения, в чернике 700-900 мг%). К сожалению, в свежем виде плоды не хранятся долго, поэтому их окунают в кипяток на одну-две минуты для инактивации ферментов, в результате чего они теряют товарный вид.

Если пожевать листья ююбы, то на некоторое время парализуются вкусовые ощущения. Из плодов варят компоты и сиропы, джемы и подливы, готовят напитки. Фрукт употребляется как в сыром виде, так и в сушеном. Ююбу варят с рисом или пшеном, консервируют,  добавляют  в  первые и вторые блюда.

Ананас (Pineapple), тайское название - sa-pa-rot. Основной сезон: январь – апрель.

Ананас попал в Таиланд из Центральной Америки, и именно здесь сегодня находятся крупнейшие в мире плантации этого фрукта. Благодаря хорошим климатическим условиям и плодородной почве, особенно на юге Таиланда, ананасовыми посадками заняты тысячи километров. Выращивают эту культуру и в северных провинциях Чианграй и Лампанг, однако вкус у этих фруктов особенный.

Существует несколько десятков разновидностей ананаса. Растение красиво цветет, но только один раз. Тайские ананасы слаще и более сочные, чем выращиваемые в других странах. Некоторые виды ананаса используются исключительно для украшения блюд.

Тайские ананасы бывают желтые и зеленые, причем последние вполне зрелые. Под толстой коричневой кожурой скрывается сочная мякоть с волокнами, богатая минералами и витаминами. Верх плода увенчан короной из толстых темно-зеленых  листьев. Зрелый плод слегка мягкий и ароматный.

В Таиланде популярен освежающий ананасовый сок, на десерт подается сладко-кислый джем. Этот фрукт используется для приготовления карри и для придания блюду кисло-сладкого вкуса. Ананасы чаще всего употребляются в сыром виде, со щепоткой соли, что улучшает их вкус. Фрукты добавляют в супы, к примеру, в пикантные kaeng khua sapparot и phat sapparot, в которых основными ингредиентами являются жареный ананас и креветки.

Саподилла (Sapodilla), тайское название - la-mut. Основной сезон: сентябрь-октябрь.

Саподилла является одним из самых сладких тропических фруктов не только в Таиланде, но и в Центральной Америке и Индонезии. Европейцы открыли для себя саподиллу в XVIII веке, однако на заграничных рынках ароматный  экзотический продукт не часто встретишь, так как плоды плохо переносят транспортировку.

Одно взрослое дерево саподиллы высотой до 20 метров ежегодно приносит более 3 000 плодов. Листья кожистые, блестящие, их основная масса сосредоточена, главным образом, на верхушках стеблей. Растение красиво цветет маленькими белыми "коронами". Обычный фрукт размером с куриное яйцо, но в настоящее время выведены культуры, размер которых составляет в среднем 10 см в диаметре. Кожура цвета ржавчины нежная, несколько шершавая.

Перед употреблением из мякоти саподиллы вынимают твердые семена коричневого цвета. Приторно сладкий вкус саподиллы не спутаешь ни с чем. В тайских блюдах выразительный вкус этого фрукта смешивается с другими фруктовыми вкусами, как в коктейле. Перед подачей на стол свежего плода его  овальную поверхность часто украшают художественной резкой. Кусочки саподиллы тушат с соком лимона и имбирем, используют в качестве начинки в пироги, сок сбраживают в вино.

Интересно, что в коре, ветвях и молодых плодах содержится клейкое молочко, используемое для изготовления жевательной резинки. Древесина саподиллы ценится в мебельной промышленности и строительстве. Кора и семена применяются в лечебных целях как жаропонижающее и против диареи, для снижения артериального давления

Сахарное яблоко (Sugar-apple), тайское название - noi-na. Основной сезон: июнь-сентябрь.

Custard Apple, или Sugar Apple,  представляет собой уникальный по внешнему виду тропический фрукт. Зеленый плод "сахарного яблока" похож на выпуклую сегментами кожаную оболочку. Его можно разорвать руками либо разделать с помощью ножа, добравшись до вкусной сладкой мякоти. Черные семена следует удалить и выбросить.

Многие путешественники оценивают этот фрукт как необычный: консистенцией он похож на пудинг или заварной крем. По-английски он так и называется - "custard". Отсюда более распространенное в Европе название фрукта - "custard apple", что дословно означает "кремовое яблоко".

Сахарное яблоко имеет две основные разновидности, австралийскую и малазийскую. Плоды очень похожи на обыкновенное яблоко, того же размера. Однако их  поверхность похожа на поверхность дикой ежевики, увеличенной до размеров яблока. Кожура австралийского сорта при этом более гладкая, плоды бывают только зеленого цвета. Малазийский сорт больше похож на ежевику из-за голубоватого оттенка. Последний менее сочный, в нем больше косточек. Вкус сахарных яблок обоих сортов оттеняет кислая нотка.

Снейк-фрут или Саласа (Snake Fruit или Salacca), тайское название Ra-kum или Ragam. Основной сезон: май – август.

Снейк-фрут покрыт жесткими панцирными чешуйками, напоминающими змеиную кожу. Под ней спрятана мякоть белого или розово-желтого  цвета, немного хрупкая, испещренная черными семенами. Плод небольшого размера напоминает свернувшегося в комок сказочного дракона.

Растение является одним из видов пальмовых из семейства Арековатых, представленных, главным образом, в Индонезии и Малайзии. На коротком пальмовом стволе растут листья длиной до 6 метров. Фрукт салака растет в кисти у самого основания пальмы. Издалека плод похож на фиговый, но размером чуть больше: в длину - 10 см, в ширину - 8 см. Плод вытянутой формы имеет заостренный конец.

Вкус "змеиного фрукта" варьируется от сладкого до кисло-сладкого, с легким ореховым привкусом. Его консистенция либо сухая и крошащаяся, либо влажная и хрустящая. Этим фруктом традиционно кормят паломников с Юго-Восточной Азии, направляющихся в Мекку. Съедобной является мякоть зрелых плодов. Спелые фрукты хранятся в течение длительного времени в водном растворе соли и сахара, в то время как незрелые - в уксусе.

Карамбола (Carambola), тайское название ma-fuang. Основной сезон: октябрь-декабрь.

Этот фрукт называют "звездным" из-за формы ломтиков, нарезанных поперек. Благодаря изысканной ребристой форме плода, созданной самой природой, карамбола является частым украшением блюд и десертов.

Карамболу легко узнать по внешнему виду. Плоды имеют удлиненную форму  (5-15 см) и пять ребер, разделенных глубокими канавками. Блестящая восковая кожура ярко желтая или с оранжевым оттенком. Если плод разрезать, становится выразительным деликатный фруктовый аромат. В зависимости от сорта и степени зрелости, сочная карамбола на вкус сладкая или кислая, но без волокон.  В холодном месте плоды хранятся почти три недели.

Приобретенные на рынке плоды следует старательно вымыть, чтобы употребить сырыми, с кожурой и семенами. Однако коричневые хребты спелых фруктов лучше срезать. Карамбола подается в сыром виде во фруктовых салатах, в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ломтики фрукта жарят непродолжительное время  (до двух минут) и посыпают солью. Кислые сорта идеально подходят для приготовления маринадов, соусов, джемов и вина, сладкие - для изготовления коктейлей и напитков, в том числе освежающих. В азиатской кухне цветы  карамболи используются как пряность, а листья добавляют в салаты.