Попробовать улицу на вкус? Почему бы и нет!

Эта публикация об одном из самых простых тайских угощений. Речь о кхао ман гай. Отличительная черта данного блюда – отсутствие яркого вкуса, что идёт в разрез с большинством национальных местных изысков. На простоту указывает и название этого каждодневного блюда. Если перевести его дословно, то получим «жирный рис + курица». Уточним, рис в достойном исполнении, а мы подразумеваем именно такой, будет не таким уж и жирным. А вот если захотите попробовать данное блюда за пределами Королевства, то стоит искать в меню рис по-хайнаньски.

Заметим, выбор данного блюда на территории Тая доступен практически повсеместно и представляет собой поистине универсальный обед для очень многих людей. Довольны останутся его вкусом все иноземцы, которым не по нраву изобилие в еде чили, а также иных специй. Настоящей находкой именно эта еда станет для путешественников с малыми детками.

Всё, на самом деле, просто, т.к. основные составляющие кхао ман гай – это рис и курочка. Специи же тут применяются более чем аккуратно. В итоге блюдо получается скорее лёгким, чем жирным, пронизанное тончайшими ароматами насыщенного куриного бульончика и едва уловимыми нотами приправ. Благодаря яркости соуса, положенного к данной позиции в меню, кхао ман гай может понравиться и тем, кто любит еду поострее.

Так как блюдо проще не придумаешь, то его популярность зависима от качества компонентов, а также следования технологии. Итак, для приготовления действительно вкусного кхао ман гай важно выбрать жирную и упитанную курочку. Второе – имеются нюансы и в приготовлении. Обработанную по всем правилам кулинарии птицу достаточно долго варят на едва заметном огне, иными словами – томят. Обязательные составляющие процесса приготовления бульона – имбирь и пандовые листья, а ещё чеснок. Чтобы бульон стал максимально насыщенным, повара не жалеют кур. Порой в достаточно внушительной ёмкости их может томиться вплоть до десятка!

Когда бульончик готов, одну его часть оставляют для оформления подачи, а на второй готовят крупу. Закономерно, что последняя максимально насыщается всем необходимым от бульона. А вот жирным рис в итоге точно не будет.

Как подают такое блюдо? Первое – на блюдо горочкой выкладывают рис. Сверху на неё (горку) аккуратно укладывают кусочки нарезанной курочки. В отдельной посуде подают порцию бульончика. В последний, если вы пожелаете, для вас добавят зимнюю дыньку и мелко нарезанный лучок. В очень многих заведениях к данному блюду принято также подавать кинзу, «кровяной тофу», а ещё пластинки огурчика.

Завершающий кулинарную композицию элемент данного простого обеда – это соус. Его база – Natto – соя-бобы ферментированные с добавлением уксуса.

Кроме того, как в тайском соусе и без перчика чили, опять же соевого соуса, имбиря и чесночка? Разумеется, все еще сдобрено и сахарком. Конечно, в таком сопровождении изначально нейтральный вкус риса и мяса птицы раскрыться может совсем иначе. Потому-то это блюдо так любимо практически всеми! Хочешь, наслаждаешься практически диетической, «детской» кашкой с курицей. Желаешь - и радуешься яркости вкуса классики тайской кулинарии.

Подобно большинству иных местных изысков, популярность блюда напрямую зависит от соуса. Заметим, именно из-за него чаще всего в Тае и выстраиваются «мини-демонстрации» за великолепным кхао ман гай.

Уточним, отнюдь не один ресторанчик предлагает кхао ман и с поджаренной во фритюре либо на гриле курицей. Потому, обязательно уточняйте, как именно готовят ее. Ещё один нюанс – порой к рису предусмотрена и подача не менее, чем комплекта топингов. Среди них может оказаться и му кроб - зажаренная свининка, и чиенг – сосиски по-китайски, и сваренное вкрутую яичко, и утиные наггетсы, а также иное мяско.

Собственно подобный, не слишком традиционный подход, предлагает в отношении данного блюда и заведение под названием Рара Кhao Man Gai Taad. Тут очень выгодно брать ассорти сразу на компанию. Во-первых, и кхао ман тут готовят отменно, и сразу несколько соусов к нему подают, что очень щедро и весьма недурно на вкус. Во-вторых, 5-6 топингов ко всему этому великолепию предлагают. В середине блюда в любом случае обязательно будет выситься щедрая порция на насыщенном бульончике приготовленного   риса. Запомните, он и только он в кхао ман гай и есть та основа, которая не подменяется ничем!

Ниже мы предлагаем перечень заведений, в которых стоит попробовать улицу на вкус – познакомиться с отличным кхао ман гай. Надеемся, простой, но сытный и приятный обед придётся вам по вкусу.

Рара Кhao Маn Gаi Тааd

Главная фишка – огромные порции всего самого разного (соусы, топпинги) на хорошую группу. Цена удовольствия всего 185 бат. Кроме того, предлагают здесь и иные ланчи в классическом стиле, например, тот же кхао ка му.

Заведение располагается на Wichit Songkram Rd., ориентировочно в паре сотен метров за Маkro, если выезжать от Сеntral Festival.

Ко Та Кhao Маn Gаi

На протяжении, как минимум полувека, сюда и только сюда полакомиться кхао ман гай ходят целые поколения местных обывателей. Репутации и популярности этого заведения завидуют очень многие…
Ресторанчик располагается на Phuket Rd., в непосредственно близости от кольца Surin Circlе, по направлению к югу.

Кhao Маn Gаi Ко Dum

Также заведение с неординарной и богатой историей. Его облюбовали обыватели Phuket Town.
Ресторанчик располагается на Yaowarat Rd. Ориентиром может служить Vachira Hospital, от которого следует направиться к северу. Пройти или проехать придется около 1 км.