По-тайски название звучит "пхат крапхао", что переводится как "жаренный с базиликом". Для полного названия блюда достаточно добавить определяющее слово, в данном рецепте "пхат крапхао тале". Для этого рецепта используют священный базилик (holy basil) или тулси. Если его нет под рукой, возьмите обычный сладкий базилик.
Для приготовления 1 порции вам понадобится:
150 грамм морепродуктов
50 грамм грибов шинтаке
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 перчик чили
2 чайных ложки соевого соуса
2 чайных ложки устричного соуса
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки тёмного соевого соуса
20 листьев базилика
Щепотка белого перца
3 столовых ложки растительного масла
Процесс приготовления
1. Подготовьте все ингредиенты. Морепродукты помойте, если нужно очистите от шкурки. Порежьте грибы средними кусочками, чеснок на мелкие дольки и луковицу перьями. На ваше усмотрение остаётся количество перца чили, измельчите по вкусу.
2. В сковороде с растительным маслом обжарьте чеснок, пока он не станет ароматным.
3. Добавьте в сковородку морепродукты, обжарьте до готовности.
4. Добавьте лук, грибы, чили, перемешайте.
5. Добавьте все соусы, сахар, перец, перемешайте.
6. В самом конце добавьте листья базилика. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Маленькие хитрости
1. Морепродукты можете заменить просто рыбой, креветками, курицей, говядиной или свининой. Если вы используете для этого блюда мясо, возьмите фарш.
2. Для вегетарианской версии возьмите 100 грамм твёрдого тофу, 50 грамм стручковой фасоли и вегетарианский устричный соус.
3. На этапе добавления соусов, можно плеснуть в сковородку немного воды, чтобы лучше перемешать ингредиенты.
4. Пхат Крапхао подают обычно с рисом, приготовленным на пару. В следующий раз я расскажу, как приготовить такое блюдо.
Чтобы научиться готовить Пхат Крапао у настоящих мастеров своего дела и узнать другие рецепты тайских блюд, записывайтесь на курсы отеля Sri Panwa. Стоимость курса зависит от количества блюд и начинается от 2000 бат. Заявки на бронирования на русском языке отправляйте по электронной почте viky@sripanwa.com и задавайте вопросы телефону +66872636408, вам ответят по-русски.
