Авторизация |
ГлавнаяСтатьиИсторический том ям и дары моря в Тхай-Мыанге ...
Исторический том ям и дары моря в Тхай-Мыанге

Исторический том ям и дары моря в Тхай-Мыанге

Ресторан P’Sao в Тхай-Мыанге – это одно из тех мест, которые хочется оставить своим личным секретом. И не в последнюю очередь потому, что и обычного туриста, и даже необычного тут, скорее всего, ждет разочарование. P’Sao не собирается соответствовать ожиданиям читателей CNN Travel или зрителей Варламова. Здесь готовят для себя. К примеру, фирменное блюдо P’Sao – божественный рыбный том ям на прозрачном бульоне с кокосовой стружкой и жареным чесноком в качестве топинга. Ни цветом, ни вкусом, ни запахом он не похож на то, что понимают под том ямом в 9 из 10 ресторанов Пхукета. Зато очень похож на то, что описывается в поваренных книгах Сиама столетней давности.

Хозяйка ресторана с сертификатом Michelin. Фото: P’Sao Restaurant Facebook

Хозяйка ресторана с сертификатом Michelin. Фото: P’Sao Restaurant Facebook

 

Том ям из ресторана P’Sao рядом с черепахой на пляже Тхай-Мыанг мне захотелось сразу же, как только я его увидел. Есть такие вещи, при взгляде на которые моментально понимаешь – это тебе надо и никакой торг здесь не уместен. Тем более, что и торга не предполагалось: ресторан выглядел во всех смыслах местным. Даже местечковым.

Не буду лукавить: в случае с едой у меня такие навязчивые желания возникают почти всегда в отношении мест, которые я никогда не посоветую прилетевшему на Пхукет родственнику или другу. Это заведения для тех, кто давно обжился в Тае, съел не один сотню мисок риса и понимает, где то пальто, а где что попало. А еще для тех, кто не поленится проехать сотню километров ради хорошего супа, потому что P’Sao находится рядом с черепахой на пляже в Тхай-Мыанге.

В феврале я сидел на этом пляже с приятелем Чаком, пил с ним растворимый кофе и мечтал о нарисованном на стене P’Sao том яме. Мы только что плотно пообедали, поэтому том ям лучился со штукатурки с откровенным злорадством, которого не ожидаешь от мирного тайского супа. Нарисованный суп посылал сигналы, как очаг на холсте в каморке Папы Карло. Он был не просто так, и висевший рядом сертификат Michelin подтверждал догадку.

Шанс убедиться выпал месяцев через пять, когда меня занесло на тот же пляж во время подготовки марафона Ивана Шарапова. В первый приезд море было гладким, словно зеркало. Во время второго уже господствовал юго-западный муссон, и ветер нещадно трепал прибрежные казуарины, которые пережили цунами 2004 года и переживут нас всех. Впрочем, ни о природе, ни о погоде, ни даже о бренности бытия мы не беседовали – и я, и мой старинный приятель из самой крайней Африки были заняты том ямом.

«Знаешь, он ведь как в той кулинарной книге Принцессы, я забыл имя, но там описывался именно такой», – рассуждал я между ложками.

«Пожалуй», – лаконично соглашался приятель, отдавая должное белой рыбе и уделяя все внимание ей.

Рыба плавала в восхитительном кисло-сладком бульоне, причем скорее даже сладком, чем кислом. Остринка была на удивление легкой, а еще отчетливо чувствовались имбирь и даже лемонграсс ничем не перебивался – каждый вкус словно звенел отдельной нотой.

И сладостью, и прозрачностью, и четкостью вкусовых акцентов бульон напоминал добротную уху, но приготовленную тайцем и для тайца. Его хотелось называть «юшкой», добавляя какой-нибудь эпитет вроде «достопочтенная». Об этом я и проинформировал музыканта, методично расправлявшегося с содержимым своей миски.

«Пожалуй», – снова согласился парень из предместий Кейптауна.

Родные районы взрастили в благородном мужчине не только чувство прекрасного, но и наблюдательность. Во всяком случае, это именно он указал мне на мякоть молодого кокоса в нашем супе. Мякоть кокоса! А у ведь у упомянутой Принцессы тоже был секретный ингредиент – и это был зеленый манго.

Меню P’Sao, как можно догадаться, возведено на фундаменте местных даров моря, но важно не только, что готовят, но и как. У старшей сестры свято чтут свои собственные старые рецепты и решительно отказываются прогибаться под изменчивый мир, какие бы сиюминутные выгода это не сулило. И это – прямой путь в список рекомендаций Michelin.

К примеру, в заведении подают тод ман гунг, но это не бурые лепешки из рыбного фарша, напоминающие печеночные оладьи, в которых печенку заменили протертыми крабовыми палочками. Здешний тод ман гунг – веселый и румяный крокет с хрустящей панировкой снаружи и свежей креветкой внутри. Своими размерами он сообщает, что его призвание – быть едой на семейном обеде, а не баловством на фуршете. А цвет – прямое свидетельство не только чистоты помыслов хозяйки, но и того масла, в котором она жарит тод ман гунг.

Помня предыдущие гастрономические опыты в провинции Пханг-Нга, я взял очередной салат из неведомой местной травы, название которой, разумеется, сразу забыл. Пханг-Нга вновь меня переиграла: блюдо оказалось никаким не салатом, а восхитительной темпурой в невесомом воздушном кляре. Я уже потом сообразил, что это в принципе-то салат, только поданный раздельно.

Нам принесли эдакий курган из сбитых «Цеппелинов», в половине из которых было по листу анонимной травы, а в половине – по цельной креветке. Я ради эксперимента разломил один кусочек и убедился, что такую креветку могут прятать в кляре только люди, окончательно избалованные щедростью моря.

В отдельной мисочке подавался соус, который мы поначалу приняли за отдельное блюдо из категории нам прик, настолько он был полноценным, самодостаточным и серьезным. Состав я описать не возьмусь, помню только, что гармонию задавали манго, свежий чили и сок лайма.

Хозяйка уговорила меня попробовать и непосредственно нам прик, а именно – нам прик гунг сиеб, так что в заказе оказалось и третье по счету блюдо с креветками. Вернее, из креветок, потому что на основном ингредиенте никто и не подумал экономить.

Я сперва сказал в шутку, что вообще-то гунг сиеб считается фирменным блюдом Пхукета, но по взгляду владелицы заведения понял, что в Тхай-Мыанге полагают иначе. И сразу же заверил, что ее нам прик обязательно попробую, но он, видимо, поедет со мной домой.

Острых креветок я в итоге доедал на Пхукете, в своем мотеле, под настороженным взглядом своей тайской кошки, которая не могла понять, с чего вдруг у ее человека такое лицо. Наверное, съел что-нибудь нет то? Да нет, милая, все то.

И в этом секрет попадания в гид Michelin в Таиланде: просто делай то, что считаешь правильным. Делай это. А другого – не делай.


Ресторан P’Sao находится на пляже Тхай-Мыанг, прямо напротив скульптурной композиции с черепахой. В заведении в низкий сезон сделали ремонт, но подкупающая простота убранства и ощущение пляжного ресторана из прошлого никуда не делись. Страница в Facebook – Psao.Restaurant. Гид Michelin, пишущий название места как P’Saw, рекомендует вышеупомянутый том ям с кокосом и листья бэгу с креветками в кляре.

Источник: Новости Пхукета
 

Единая справочная на Самуи Вконтакте
Единая справочная на Самуи Однокласники
Единая справочная в Паттае Вконтакте
Единая справочная в Паттае Однокласники
Единая справочная на Пхукете Вконтакте
Единая справочная на Пхукете Однокласники
Единая справочная на Пхукете   Телеграм  

Новости  UnionTravel Телеграм

Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!   
Похожие статьи

Добавить комментарий

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация

Защита от спама * :

Введите символы на картинке