Авторизация |
ГлавнаяСтатьи22 самых популярных блюда тайской кухни в 2022 ...
22 самых популярных блюда тайской кухни в 2022

22 самых популярных блюда тайской кухни в 2022

Уличная еда, отмеченная звездами Мишлен, смелые инновации шефов, новые ингредиенты и новые способы приготовления в знаменитых блюдах нации гурманов.

Шефы ресторанов и уличные повара переосмысливают популярные блюда тайской кухни, сохраняя их собственную индивидуальность и привнося новое.

Большинство блюд можно сделать вегетарианскими. Тайские повара отлично справляются с диетическими требованиями, так что смело экспериментируйте!

Том Ям / Tom Yum Goong


Культовая тарелка дымящегося совершенства - смелая, ароматная с ярким пряным вкусом.

Экзотические ароматы Том Яма идеально отражают вкусы Таиланда. Это замечательный суп с правильным балансом сладкого и кислого вкусов. Для создания уникального вкуса, повара кладут смесь других своих секретных трав и специй.

Для кремовой версии – побольше кокосовых сливок.

В тарелке вы обнаружите плавающие повсюду сочные креветки, грибы, помидоры, лемонграсс, галангал, перчик чили, листья кафрского лайма.

Том Кха Гай / Tom Kha Gai


Ингредиенты: курица, грибы, кокосовое молоко, галонгал, лемонграсс и листья каффир-лайма.

Это суп на кокосовом молоке, с азиатскими грибами и нежной курицей. Перец чили необязателен, поэтому Том Кха Гай — отличный выбор для тех, кто не любит много специй.

Основные приправы тайской кухни – корень галонгала, лемонграсс и листья каффир-лайма придают блюду аромат и слегка кисловатый вкус. Веточки кинзы добавят свежесть.

Как и большинство тайских блюд, Том Кха Гай легко адаптировать под вегетарианские варианты, заменив несколько ингредиентов.

Као Сой / Khao Soi


Ингредиенты: кокосовое молоко, яичная лапша, мясо или овощи, лук шалот, перец чили, маринованная зелень горчицы, лайм.

Као сой – кремовый кокосовый суп с лапшой и карри в бирманском стиле. Традиционное блюдо северного Таиланда, считается, что самый вкусный Као Сой в Чиангмае.

Его готовят с курицей, говядиной, свининой или в вегетарианском варианте. Аппетитное блюдо на богатой кокосовой основе с карри. В блюдо входят фигурно обжаренная во фритюре для хруста яичная лапша и она же в вареном исполнении, лук-шалот, маринованная зелень горчицы, лайм и молотый перец чили.

Као Пад / Khao Pad


Тайский жареный рис может быть приготовлен с курицей, говядиной, свининой, морепродуктами или овощами - любой вариант вкусный. Тайские повара используют все, что есть под рукой - чеснок, лук, яйца, мясо и рыбный соус. В блюдо добавляются различные тайские специи и, две порции никогда не будут одинаковыми.

Попробуйте добавить немного лайма и посыпать хлопьями чили, как это делают тайцы.

Пад Тай / Pad Thai


Блюдо, ставшее синонимом тайской кухни, Пад Тай — это жареная лапша, которую подают во всех мыслимых заведениях, от уличных киосков до ресторанов со звездами Мишлен.

Пад Тай любят за его арахисовый вкус. Среди креветок, грибов, жареного арахиса - кубики тофу, яйцо и хрустящие ростки фасоли, разбросанные по всей лапше или сложенные рядом с лапшой. Добавьте немного лайма и дайте волю вкусовым ощущениям.

Му Сатай / Moo Satay


Традиционный сатай – это азиатский шашлычок или мясо на гриле.

Кусочки мяса, как правило, свинины или курицы, маринуют в кокосовом молоке и куркуме, нанизывают на шампур и ставят на гриль. Подаются с насыщенным арахисовым соусом.

Выбор мяса может варьироваться от ресторана к ресторану.

Му Пинг / Moo Ping

Маринованная свиная лопатка на гриле.

Свиная лопатка тонко нарезана и замаринована в корне кинзы, перце, чесноке и устричном соусе. Его слегка обжаривают на углях и подают с клейким рисом.

У каждого повара будет свой особый маринад, так что вы никогда не попробуете один и тот же Му Пинг дважды.

Гай Тод / Gai Tod

Жареный цыпленок, возможно, не является исключительно тайским блюдом, но он чрезвычайно популярен в Таиланде.

Маринованные в специях и обваленные в рисовой муке куриные крылышки или голеней обжариваются во фритюре. К нему предлагают клейкий рис и приправы.

Повара в Бангкоке, на Пхукете и на Самуи создали собственные рецепты жареного цыпленка.

Кхао Нью Мамуанг / Khao Niew Mamuang


Идеальный баланс вкуса создает идеальный десерт. Рис уваривается в кокосовом молоке с сахаром и подается с сочным, свежим манго.

Шефы тайских ресторанов проявляют творческий подход к каждому из их блюд и, даже самые узнаваемые блюда иногда могут выглядеть незнакомыми.

Ресторан R.HAAN предлагает клейкий рис с манго в качестве финального блюда. Все компоненты готовятся из лучших местных ингредиентов, начиная с трех видов тайского манго: Барракуда, Ок Ронг и Махачанок. Ключевой элемент, клейкий рис, готовится из знаменитого риса Змеиный Клык Чианг Рая и тщательно смешивается с кокосовым молоком Пхет Панган. Мороженое и шарики из пальмового сахара Loy Kaew сопровождают деликатесы для ультиматума сладкого, кислого, свежего и сливочного вкусов.


Ресторан тайской кухни Пхра Накхон Бангкок на берегу Чао Прайи продолжает служить прекрасным местом для любителей тайской кухни и заката. Из уважения к страстным местным фермерам ресторан использует только местные манго и рис в своем меню Khao Niew Mamuang.

Сладкий кокосовый черно-белый липкий рис подается с самыми сладкими манго года. Дополнительный шарик домашнего кокосового мороженого превращает это блюдо в рай посреди лета.


Отмеченный наградами шеф-повар Би ресторана Paste подает клейкий рис с манго самым современным способом: клейкий рис с манго Ок Ронг свернут в сладкий желтый цилиндр, покрытый со всех сторон золотыми нитями, и нежный сорбет из жасмина на боку.

Большинство традиционных рецептов наслаждаются сладостью и сливочным вкусом кокосового молока, версия Paste может похвастаться мягким ароматом и вкусом жасмина, чтобы сбалансировать сладость.

Кай Яд Сай / Kai Yad Sai


Фаршированный омлет стал популярным блюдом тайской кухни благодаря Джей Фай и ее кафе уличной еды в Бангкоке, отмеченному двумя звездами Мишлен.

Классический рецепт блюда – омлет из взбитого яйца фаршируют рубленой свининой и овощами с острым соусом, но существует множество других возможных начинок.

Джей Фай раздвинула границы и создала собственную версию блюда. Ее богатое морепродуктами меню включает тонкий яичный омлет с сочными кусочками сладкого краба.

Мишленовская версия омлета стоит 800 - 1000 бат.

Пад Кра Пао Му / Pad Kra Pao Moo


Пад Кра Пао – жареный тайский базилик, его обычно готовят из рубленой свинины или курицы. Фарш обжаривают с большим количеством тайского базилика, с большим количеством перца чили, чеснока, лука и зеленой фасоли.

Пад Кра Пао определенно не блюдо для привередливых едоков: тайский базилик имеет очень острый, перечный вкус, а перец чили добавляет изрядную дозу остроты блюду.

Блюдо подается с рисом. Можно добавить жареное яйцо, чтобы сбалансировать остроту.

Вкусный, острый Пад Кра Пао Му можно найти в каждом ресторане и у большинства уличных поваров. Для создания вегетарианского блюда мясо заменяют на тофу.

Пад Си Ев / Pad See Eiw


Ингредиенты: плоская рисовая лапша, яйца, чеснок, китайская капуста и мясо – курица, свинина или говядина.

Блюдо из широкой рисовой лапши, обжаренной в густом темном соевом соусе с курицей, свининой или говядиной, с китайской брокколи или капустой.

Ароматный, но безопасный выбор — это отличный вариант для тех, кто не любит более острые блюда тайской кухни, но хочет отвлечься от Пад Тая.

Гурманы, которые любят поострее, могут добавить сушеные хлопья чили, уксус или и то, и другое.

Лааб Му / Laab Moo

Ингредиенты: свиной фарш, рис, сок лайма, свежая зелень, хлопья чили, ферментированный рыбный соус.

Лааб - острый салат в исанском стиле с мясом или грибами и мятой. Обычно его заказывают с рисом и Сом Тамом - салатом из зеленой папайи.

Фарш тушат с соком лайма, рыбным соусом, хлопьями чили, свежей зеленью и для хруста добавляется поджаренный рис.

Хотя свиной фарш является обычным ингредиентом, лааб часто готовят из курицы или утки, или с грибами.

Ганг Пананг / Gaeng Panang


Ингредиенты: картофель, мясо, арахис, креветочный соус, паста карри, кокосовое молоко.

Для Пананга готовится густая паста из зеленого карри с семенами кинзы и тмина, красного карри, арахиса и креветочного соуса. Затем пасту смешивают с кокосовым молоком, добавляют лук, картофель и мясо и, тушат на медленного огне до готовности.

Карри Пананг немного мягче, чем его другие аналоги карри в Таиланде. Именно по этой причине оно остается популярным блюдом среди туристов, остающихся в «безопасной зоне» остроты.

Пананг карри обычно подают с креветками, хотя популярны и вегетарианские блюда.

Ганг Массаман / Gaeng Massaman


Мусульманское блюдо, Массаман карри родом из индийской кухни и имеет персидское влияние.

Он мягкий, сладкий, острый и арахисовый. Как и во многих тайских блюдах, в его основе кокосовый крем, что делает его насыщенным и вкусным.

Картофель и курица, тушеные в кокосовом молоке, приправлены множеством трав и специй, включая лавровый лист, корицу, тмин, кинзу, галангал, лемонграсс, мускатный орех… список можно продолжить.

Генг Пед / Red Curry; Генг Гари / Yellow Curry; Генг Кео Ван / Green Curry

Красное, желтое и зеленое карри, несомненно, самые известные из всех тайских карри. Каждый содержит аналогичные ингредиенты: чеснок, лук-шалот, паста из креветок, лемонграсс и галангал. Однако у них есть ряд принципиальных отличий.

Каждый вид готовится из кокосового молока для кремового баланса и очень вкусен, когда подается с рисом.


В Генг Пед – в красном карри используется красная паста карри с перцем чили, которая придает ему яркий цвет.


В Генг Гари – в желтом карри используется куркума, и блюдо имеет её богатый вкус и цвет.


Генг Кео Ван - зеленое карри готовится из одних из самых аппетитных ингредиентов: свежий зеленый перец чили, имбирь, листья лайма, баклажаны, кинза, тайский базилик для цвета и, конечно же, большое количество кокосового молока. Ешьте с большим количеством пропаренного риса, чтобы снизить уровень остроты.

Родом из центрального Таиланда, зеленое карри самое острое из всех, с идеальным балансом сладости из-за добавления кокосового молока.

Гай Пад Мед Ма Муанг / Gai Pad Med Ma Muang


Курица с орехами кешью — это сладкое и ароматное блюдо. Кусочки курицы и орехи кешью обжариваются во фритюре, чтобы составить основную часть этого аппетитного блюда. Затем к ним добавляются: соевый соус, мед, лук, перчик чили, черный перец, грибы, сладкий перец и любые овощи, которые есть у шеф-повара.

Все смешивается со святым Граалем тайских кулинарных соусов: соевым, устричным или рыбным.

Сом Там / Som Tam


Знаменитый тайский салат из Исана, со множеством ингредиентов и ярким, насыщенным вкусом. Его готовят в ступке, что усиливает вкус блюда. В ней разминаются арахис и сушеные креветки, стручковая фасоль, помидоры, лайм, сахар и рыбный соус, а затем к ним добавляют тонко нашинкованную зеленую папайю.

Классический Сом Там дополняют различные версии салата: с ферментированным крабом, с ферментированной рыбой, с маринованными моллюсками или с устрицами.

По Пиа Тод / Poh Pia Tod


Многие любят блинчики с начинкой, а тайцы действительно умеют их хорошо готовить.

Морковь, капусту, грибы и лук смешивают с рисовой лапшой, затем заворачивают в тонкий лист из рисовой муки и спринг-ролл готов. Его обжаривают до идеальной хрустящей корочки и золотистого цвета.

Можно выбрать мясную начинку – уличные продавцы готовят разные наполнители.

Окуните спринг ролл в сладкий соус чили или сливовый соус – это вкусно.

Пла Капонг Нынг Манао / Pla Kapung Nueng Manao


Если вы прогуляетесь по любой оживленной приморской улице Таиланда, вы увидите ряды ресторанов с дневным уловом на льду, готовым к приготовлению для вас.

Баррамунди (азиатский морской окунь) или красный люциан — выбор местных жителей. Свежий с лодки, приготовленный на пару, он подается с острым лаймовым соусом с обилием сырого чеснока, кинзы и чили. Свежий и ароматный.

Тод Мун Пла / Tod Mun Pla

Ингредиенты: свежая рыба, зеленая фасоль, тайский базилик, листья лайма.

Рыбные котлеты, а Тод Мун Пла буквально переводится как тайский рыбный пирог и, это еще одна вкусная закуска. Его готовят из свежей рыбы, тайского базилика, листьев лайма и зеленой фасоли, которые перед обжариванием во фритюре формируют в круглые котлеты.

Тод Мун Пла, выложенные на тарелке, подаются с острым соусом, в составе которого огурец, арахис, лук-шалот, перец чили, уксус, сахар и рыбный соус.

В качестве гарнира – рис или лапша.

Хой Тод / Hoy Tod


Устричный омлет.

Это блюдо способно заставить бесстыдно облизать тарелку. Хой Тод переводится как «устрицы во фритюре», но это больше похоже на большой хрустящий омлет с добавлением сочных свежих устриц.

Хой Тод подается на подушке из ростков фасоли с черным перцем и кинзой. Простой, но небесный.

Куай Тео Реуа / Kuay Teow Reua

Ингредиенты: мясной бульон, лапша, специи

Получив свое название от продавцов, которые продают ее прямо с лодок, эта тайская лодочная лапша очень ценится. Красивый темный, наваристый бульон является главным блюдом в этом блюде, а секретным ингредиентом является свиная кровь.

Ям Пла Док Фу / Yam Pla Dook Foo

Жареный сом с салатом из зеленого манго. «Пушистый» и «хрустящий» — лучшие слова для описания этого блюда.

Сома обжаривают крошечными кусочками (читай «взорванными»), они получаются воздушными и пушистыми. Секрет этого блюда заключается в сочетании хрустящей рыбы с кисло-сладким и острым салатом из зеленого манго.

Ям Талай / Yam Talay

Острый салат из морепродуктов.

Этот салат не только вкусный, но и полезный. В зависимости от того, где вы находитесь, в этом салате может быть любое сочетание кальмаров, креветок, мидий, гребешков или крабового мяса. К смеси морепродуктов добавлены помидоры, лук и рисовая стеклянная лапша.

Пад Пхук Тонг / Pad Phuk Tong

Жареная тыква — одно из лучших вегетарианских блюд в Стране улыбок. Хотя его труднее найти, чем хорошую порцию пад тай, вам определенно стоит поискать это блюдо.

Закажите его с тарелкой коричневого риса – вы останетесь довольны.

Пак Бунг / Pak Boong

Это салат «Morning Glory» из ипомеи, похожей на шпинат, полезной травы.  Ипомею обжаривают и приправляют соевой пастой, соевым соусом, чесноком, перцем чили и другими специями, и приправами.

Салат получается одновременно соленый, пряный, кислый и хрустящий, удовлетворяющий разные вкусы. Это блюдо часто готовят с устричным соусом, но можно приготовить и вегетарианский вариант.

Сай Оа / Sai Ooah


Если вы думаете, что любите обычные баварские колбаски, просто подождите, пока не попробуете Сай Оа.

Это вкусная тайская колбаса и продается, за редким исключением, в Северном Таиланде.

Фарш из свинины смешивается с различными травами и специями. Чеснок, перец чили и лемонграсс, которые обеспечивает пряный лимонный привкус.

Жареные овощи / Pad Phak

Эта тайская классика оставит сытыми и довольными как вегетарианцев, так и мясоедов.

В большинстве тайских блюд повара пытаются объединить как можно больше вкусов, чтобы получились самые примечательные блюда, и жареные овощи не являются исключением.

Не стоит недооценивать вкус этих жареных овощей, ведь они смешаны с идеально гармоничным сочетанием сахара, соли и специй.

Му Крата / Mu Kratha


Это не блюдо, это способ приготовления и отличный выбор для расслабленного ужина с друзьями или семьей в сопровождении нескольких напитков.

Му Крата – тайское настольного барбекю, появившееся под влиянием корейского барбекю и китайского хот-пота, и переводится как «свинина на сковороде».

У него нет особых ингредиентов, просто выберите любимое мясо, рыбу или овощи и приступайте к приготовлению! Куполообразную поверхность конфорки можно использовать для приготовления мяса на гриле, а нижний ров наполняется ароматным бульоном для приготовления овощей.


Источник: Thailand-news
 

Единая справочная на Самуи Вконтакте
Единая справочная на Самуи Однокласники
Единая справочная в Паттае Вконтакте
Единая справочная в Паттае Однокласники
Единая справочная на Пхукете Вконтакте
Единая справочная на Пхукете Однокласники
Единая справочная на Пхукете   Телеграм  

Новости  UnionTravel Телеграм

Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!   
Похожие статьи

Добавить комментарий

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация

Защита от спама * :

Введите символы на картинке